Pita ontbijtbroodje

Het is al jaren geleden dat ik voor het laatst ontbijt op bed heb gehad. Ik lag toen voor een kleine ingreep in het ziekenhuis en mocht mijn bed niet uit. En verdomd, al mijn vooroordelen kwamen toen weer uit. Ik kreeg hete thee over me heen, er verdween een raar plakje kaas tussen de dekens en de hele dag heb ik op beschuitkruimels gelegen.

Ook een soupertje in bed, of eigenlijk gewoon na het stappen gezellig in bed nog de twee meegenomen frikandellen met pindasaus eten is bij mij nooit een succes geweest. Meestal werd ik ’s ochtends wakker met mijn rug op een halve, geplette frikandel en een gedeelte van de pindasaus op mijn kussen.

De moraal van dit verhaal? Een bed is niet geschikt om de maaltijd te nuttigen. Mocht je onderstaand ontbijtje toch maken en in bed eten, zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb.

Ingrediënten voor 2 personen:

4 eieren
1 halve ui, fijngehakt
1 gele paprika, in blokjes
1 tomaat, in blokjes
2 tenen knoflook uit de knijper
100 gram babyspinazie
zout en peper
2 eetlepels zonnebloemolie
2 grote pitabroodjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden en rooster de pitabroodjes 5 minuten.

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de tomatenblokjes en de paprikablokjes toe en bak nog ongeveer 3 minuten langer. Schep de spinazieblaadjes door de hete massa. Breek hierop de eieren. Niet meer roeren, maar gewoon alles nog 4 minuten laten bakken. Verdeel het mengsel over de beide pitabroodjes.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl