PAVLOVA MET RABARBER

Ik ga op de vroege maandagochtend niet vertellen wat er met pasgeboren haantjes gebeurt. Dat mogen jullie zelf bedenken. Maar aangenaam is het niet.

Laten we dus meer eieren eten. Dan hoeven deze haantjes niet geboren te worden. Bovendien is het bijna Pasen en dan eten we traditiegetrouw toch al veel eieren. Eieren staan immers symbool voor nieuw leven en voorjaar. Wat natuurlijk wel een beetje raar is, want als je eieren eet komt daar zeker geen nieuw leven meer uit.

Ingrediënten:

375 gram suiker
1 eetlepel maïzena
4 grote eiwitten
sap van 1 citroen
zout
500 gram rabarber, in stukjes gesneden
5 deciliter water
5 deciliter room
1 zakje vanillesuiker
geroosterde en gehakte pistachenootjes

Bereiding;

Roer 200 gram suiker en de maïzena door elkaar. Klop in een kom de eiwitten, 1 theelepel citroensap en een snufje zout bijna stijf. Klop dan verder terwijl je het suikermengsel langzaam toevoegt. Blijf kloppen tot je een stijve glanzende massa hebt. Doe het eiwit in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat vanuit het midden een mooie ronde plak van 2 centimeter dik.

Verwarm de oven tot 100 graden en bak het eiwit tot het knapperig aan de buitenkant is maar nog taai aan de binnenkant. Dat kan ongeveer 2 uren duren. Laat het gebakken eiwit afkoelen in de oven.

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Doe de stukjes rabarber samen met de resterende suiker, citroensap, water en een snufje zout in een ovenschaal. Zet deze in de oven en gaar de rabarber ongeveer 12 minuten tot het zacht is. Laat de rabarber daarna helemaal afkoelen.

Klop de room stijf met de vanillesuiker.

Leg het gebakken eiwit op een schaal. Bestrijk dit met de geklopte room. Leg de stukjes rabarber erop. Strooi voor het serveren de gehakte pistachenootjes erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl