PASTÉIS DE NATA (Portugese custardtaartjes)

Dat uw receptenschrijver aan beroepsdeformatie lijdt, zal voor een ieder wel duidelijk zijn. Daarom begaf ik mij tijdens mijn verblijf in Lissabon naar de Mercado de Ribeira.

Uiteraard niet zonder eerst een espresso te hebben gedronken op het terras van de pasteleria naast mijn appartement. De uitbater van deze pasteleria wist me er ook van te overtuigen dat mijn dag in Lissabon beter zou beginnen als ik zijn pastéis de nata had geproefd. Deze markthal is het Portugese Walhalla voor een receptenschrijver en ieder ander die van eten houdt. Een overdekte verzamelplaats van restaurantjes en marktkraampjes met lokale producten. Met moeite kon ik me dan ook van deze plek losmaken om te gaan lunchen in een restaurant in het Alfama waar de fadozangeres van een avond eerder op me wachtte, die daarna een paar fado’s met me wilde oefenen.

Ingrediënten:

• 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
• 2 deciliter water
• 250 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• schil van 1 citroen, in dunne reepjes gesneden
• 3 deciliter melk
• 160 gram bloem
• 1 kwart theelepel zout
• 6 eierdooiers
• 1 zakje vanillesuiker

Bereiding:

Breng in een pan het water samen met de suiker, kaneelstok en reepjes citroenschil aan de kook. Draai het vuur laag en laat het zachtjes sudderen zonder te roeren tot het dikker wordt. Met een kernthermometer moet je 110 graden meten. Laat de suikerstroop 15 minuten afkoelen.

Breng in een pan de melk bijna aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de bloem en het zout door de melk. Voeg daarna de dooiers en de vanillesuiker toe.

Verwijder het kaneelstokje en de reepjes citroenschil uit de suikerstroop. Roer de suikerstroop daarna door het melkmengsel. Wrijf nu alles door een zeef.

Verwijder het papier van het bladerdeeg. Rol het deeg daarna weer stevig op. snijd er plakken van 2 centimeter dik van. Neem een muffinpan met een antiaanbaklaag. Leg in ieder gaatje van de muffinpan een plak bladerdeeg. Druk met de vingers het deeg uit elkaar tegen de randen. Vul het deeg voor tweederde met de custard. Bak de taartjes daarna ongeveer een kwartier in de oven (220 graden) tot de bovenkant mooi bruin begint te worden en de custard stevig aanvoelt.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl