PAPRIKA’S UIT DE WOK

De grote Chinese chef Ken Hom geeft in één van zijn kookboeken het advies om thuis een wok minimaal 6 minuten voor te verwarmen op hoog vuur voordat je gaat wokken. Ik zal jullie even vertellen hoe dat gaat.

Na 1 minuut begint ook een lege wok op hoog vuur te roken. Daarna wordt het mistig in je keuken, ook al staat de afzuigkap hoog. Na 3 minuten begint het brandalarm te loeien, maar dat laat je even gaan omdat de olie er bijna in kan. Weer 3 minuten later doe je de olie in de wok, die spontaan begint te branden. Het gros van je buren staat inmiddels al paniekerig op straat naar de vlammen en rookwolken achter je keukenraam te kijken. Maar jij blijft het advies van de Chinese chef volgen en gooit het vlees in de rokende wok waar nu wel brandende olie inzit. Tegen die tijd komt er een buurman die zijn hoofd koel heeft gehouden met een brandblusser en spuit die leeg in de wok. Mijn advies is nu voor een ietwat rustiger wokmomentje om de wok iets minder lang voor te verwarmen dan Ken Hom in zijn boek adviseert.

Ingrediënten:

• 4 paprika’s in diverse kleurtjes
• 1 ui, in partjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 half bosje koriander
• 3 tenen knoflook
• 2 rode pepers, gehakt met de zaadjes
• voor de saus:
• 1 eetlepel droge sherry
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 halve eetlepel oestersaus
• 2 theelepels maïzena

Bereiding:

Verwijder zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd de paprika’s in reepjes van 1 centimeter breed. Vermeng de paprikareepjes met de partjes ui. Roer de knoflook en de gehakte peper door elkaar. Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Hak de koriander grof. Verhit een wok tot deze begint te roken. Giet de olie erin. Roerbak het knoflookmengsel 5 seconden. Voeg de paprika en ui toe. Roerbak dit een paar minuten tot de kleuren van de paprika’s helderder worden. Voeg de saus toe en roerbak alles nog 1 minuut. Voeg de gehakte koriander toe en neem de wok van het vuur.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl