PADDENSTOELEN ARANCINI

Aan de kade voor mijn huis hangt een trapje in het water. Dat trapje is van de buurman die een snackbar heeft. Mensen die met hun bootje komen aanvaren, kunnen via het trapje omhoog klimmen naar zijn terras.

Ik moest daar juist omlaag klimmen omdat ik in een bootje moest. Ik was uitgenodigd om een eindje mee te varen door de Leeuwarder grachten. Vanaf het water zie je de stad heel anders, was me voorgehouden. Toen ik eenmaal in het bootje zat ging de buitenboormotor op halve kracht aan en was met elkaar kletsen een hele toer door het lawaai. De eigenaar van het bootje wees me op de koelbox. Daarin zat de wijn gebaarde hij. De koelbox stond net buiten mijn bereik. Bang om uit het bootje te vallen, ik heb nooit zwemmen geleerd, kroop ik er over de bodem naar toe. Er werd me iets toegeschreeuwd over het geluid van de buitenboordmotor heen. Ik meende iets van bitterballen te horen. Dan moeten we terug gebaarde ik richting de verdwijnende snackbar. Even later zaten we op het terrasje te kijken naar mensen die langs voeren in bootjes met brullende buitenboormotoren. Met ieder zes bitterballen in een bakje. De snackbarhouder had ook wijn.

Ingrediënten:

• 6 deciliter kippenbouillon
• 5 gram gedroogde shi-take padenstoelen
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gram bruine champignons, kleingesneden
• 1 stengel bleekselderij, in hele kleine blokjes gesneden
• 1 halve fijngehakte ui
• 1 teen knoflook uit de knijper
• 150 gram risottorijst
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 60 gram mozzarella, in 12 stukjes verdeeld
• 2 eieren, losgeklopt
• 200 gram panko
• 50 gram bloem
• olie om te frituren

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook. Draai het vuur uit en doe een deksel op de pan. Doe de gedroogde shi-take in een kommetje en giet er zoveel hete bouillon op dat ze onderstaan. Verhit de olie in een pan en bak hierin de gesneden champignons tot ze gaan kleuren. Draai het vuur iets lager en bak de selderij, ui en knoflook een paar minuten mee. Haal de geweekte paddenstoelen uit de bouillon. Hak ze fijn en bak ze even mee met de rest. Giet het weekvocht bij de bouillon. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de rijst toe aan het groentemengsel in de pan. Bak dit even mee en giet dan de bouillon er in gedeelten bij. Laat de rijst zachtjes koken tot deze gaar is. Roer de Parmezaanse kaas en de peterselie erbij. Laat de risotto afkoelen. Doe de eieren, bloem en panko in 3 verschillende kommen. Vorm 12 balletjes van de risotto. Duw er met een vinger een stukje mozzarella in en vouw de balletjes daarna weer dicht. Haal de balletjes eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door de panko. Verhit de olie tot 180 graden en frituur de arancini tot ze goudbruin zijn.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl