ONTBIJT EIERMUFFINS

Misschien wil je een boterham met pindakaas, zei ik tegen mijn jongste, nadat die met een slaperig hoofd opmerkte dat ze deze week al 2 keer ontbeten had met flensjes en dat ze ook geen zin had in wafeltjes of een smoothie.

Sommigen vinden zo’n kind misschien verwend, maar mensen geloof me, voor iemand zoals ik, die zelf nooit ontbijt is dit een uitdaging. Maar de pindakaas werd ook afgekeurd. Dus heb ik maar iets met ei gemaakt in een muffinvorm. Kon er mee door hoorde ik voor ze naar school fietste.

Ingrediënten voor 6 muffins:

• 3 eieren
• 1 halve tomaat
• 1 halve rode paprika
• 1 handjevol grove spinazie
• 100 gram kleine komkommerblokjes

Bereiding:

Vet een muffin pan in met een beetje olie of bakspray. Breek de eieren in een kom. Klop de eieren los met een beetje zout en verdeel ze over de muffinvormpjes. Snijd de tomaat en de paprika in kleine blokjes. Snijd de spinazie klein. Vermeng dit met de komkommerblokjes. Lepel de groenten op de eieren in de muffin pan. Druk ze met de lepel iets in het ei. Bak de eieren ongeveer 10 à 12 minuten in de oven (175 graden).

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl