Nieuwe Mulderij toont gasten de producenten met hun streekproducten

(persbericht)

Restaurant De Nieuwe Mulderij, de Stichting Ge�ntegreerde Visserij en producenten van streekproducten werken samen tijdens de week van de smaak.

Chef kok Henk Markus van restaurant de Nieuwe Mulderij verwerkt uitsluitend verse regionale producten in zijn keuken. De menukaart weerspiegelt de seizoenen en wisselt om de twee maanden. En hij wil zijn gasten graag kennis laten maken met de vissers, veehouders en telers die hem dat eerlijke en smaakvolle voedsel leveren.

Donderdag 24 september krijgen die daar alle gelegenheid voor. �s Avonds schuiven ze samen met die leveranciers aan voor een themadiner. Daarin is de hoofdrol gereserveerd voor vis uit de Waddenzee, Fries roodbont rundvee en oude verwerkingsmethodes van fruit en zuivel. Diezelfde middag zijn de gasten in Lauwersoog bij de vissers van de Stichting Ge�ntegreerde op bezoek.

Want die aanpak van Henk Marcus is de basis voor de hechte samenwerking van De Nieuwe Mulderij met een aantal producenten van ambachtelijke streekproducten. Dat er koks zijn die met de seizoenen mee werken, is belangrijk voor de vissers van de Stichting Ge�ntegreerde Visserij. Deze groep wadvissers werkt aan een goede toekomst voor een kleinschalige, flexibele kustvisserij.

Afhankelijk van het seizoen en de visstand kan de visser vangen wat de zee biedt. Klein en flexibel zijn is hun visie op duurzaam vissen. Maar dat werkt alleen als ook de klanten enthousiast zijn voor nieuwe en onbekende producten uit de Waddenzee, die soms maar een deel van het jaar verkrijgbaar zijn. Harders, zeebaars, oesters, garnaal en spiering. Als je maar voorzichtig vist en met de natuur mee werkt , dan heeft het wad een rijk assortiment met smakelijke producten te bieden, ook voor komende generaties vissers. De vissers willen ook laten zien hoe de havens, de dorpen en de eetcultuur in Noord-Nederland daarvan kunnen profiteren. De harder was tot voor kort vrij onbekend en is daarom een goed voorbeeld. Deze �zomervis� staat nu met drie verschillende bereidingswijzen op de kaart bij De Nieuwe Mulderij.

Donderdagmiddag geven de vissers een korte rondleiding op haventerrein van Lauwersoog. Daarna zijn in de binnenhaven twee schepen te bezichtigen. De UQ 4 van Jaap Vegter en de LO4 van Henk Heerma. Zij laten vis methoden en schepen zien en vast en zeker worden er ook wel wat oesters open gemaakt.

�s Avonds in het de Nieuwe Mulderij in Leeuwarden zullen in het eerste deel van het menu zullen de wadvis, schaal en schelpdieren centraal staan. Jaap Vegter, zal uitleg geven over het bijzondere initiatief van de Stichting Ge�ntegreerde Visserij en de vis en vangstmethodes.

In het hoofdgerecht is het Fries Roodbonte rundvlees het thema. Over dit thema zal Gosse Beerda vertellen wat voor ras het is en waarom zij de dieren houden.
Het nagerecht zal bestaan uit geweckt fruit van het Griene Nest en hangop van boerenyoghurt. Carolina Verhoeven kan prachtig vertellen over diverse oude en natuurlijke conserveringsmethodes.

Contact:
De Nieuwe Mulderij, Henk Markus: 058-2134802
Stichting Geintegreerde Visserij, Jaap Vegter: 06-51709101

PROGRAMMA EXCURSIE KUSTVISSERIJ LAUWERSOOG

DONDERDAG 24 SEPTEMBER 14.00 UUR � CA 16.30 UUR

Stichting Ge�ntegreerde Visserij
i.s.m. Rest. De Nieuwe Mulderij Leeuwarden

WEEK VAN DE SMAAK 2009

14.00 uur:
Ontvangst met koffie/thee van de gasten in de zaal boven de visafslag in Lauwersoog
Adres: Haven 1 te Lauwersoog
Parkeren; aan de havenboulevard recht tegenover de oprit (afrit) naar de visserijhaven

14.15 uur:
Rondleiding over de visserijhaven: schepen en visserij met Lauwersoog als uitvalshaven.

15.00 uur:
Wandelend of (naar voorkeur) met eigen auto naar de binnenhaven bij �Het Booze Wijf�.
Ontvangst aan boord van vissersvaartuigen UQ 4 en LO 4. Die liggen dan dus binnendijks, maar er wordt met deze schepen op de Waddenzee gevist.
Uitleg en onderlinge discussie over vismethoden en visproducten en de toekomstmogelijkheden voor de kleine kustvisserij en vis, schaal en schelpdieren in de Noord-Nederlandse eetcultuur.
Speciale aandacht voor
1- de oestervisserij, die over enkele maanden voor het eerst sinds meer dan een eeuw op kleine schaal weer zal worden beoefend.
2- De bijzondere situatie van de palingvisserij in kust- en binnenwater.
De schaarser worden paling en het herstelplan van de vissers.

Ca 16.30 uur:
einde excursie Lauwersoog.

Contactpersoon St. Ge�ntegreerde Visserij: 06 � 51709101