Minestrone
Lang geleden moest ik op zondag groentesoep eten. Groentesoep met vermicelli. Daarna kwamen de aardappelen, geweckte sperziebonen en een een klein droog stukje van een schouderkarbonade. Manmoedig at ik altijd mijn bordje leeg. Met de ogen dicht was het ook wel in te nemen, ik was immers niet anders gewend.
Dat ik kok ben geworden kwam door de maandagen. Liever was ik boekhouder, advocaat of musicus geworden. Maar de maandagen deden mij besluiten mijn werkzame leven in restaurantkeukens door te brengen. Het kwam door de vermicelli. In de zondagse groentesoep zat zoveel vermicelli dat de overgebleven rest op maandag, afgekoeld, de structuur van pudding had. En warm gemaakt op maandag werd die structuur er niet veel beter op. Soms zat er zelfs een bruin korstje aan de soep. De keus was niet zo moeilijk. Ik besloot kok te worden. Om maar nooit ergens in mijn verdere leven soep met aangebrande korstjes te hoeven eten.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gehakte ui
- 2 wortels, kleingesneden
- 1 steel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt
- zout en peper
- 1 blikje gepelde tomsten
- 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 250 gram dungesneden savooiekool
- 1 klein blikje (400 gram) cannellinibonen
- 150 gram sperziebonen, in kleine stukjes gesneden
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 kwart bosje basilicum, de blaadjes kleingescheurd
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Fruit in een grote pan in de olijfolie de ui, wortel, selderij, chilivlokken en rozemarijn. Voeg de tomaten toe en laat alles aan de kook komen. Voeg de aardappel, kool, cannellinibonen en anderhalve liter water toe. Breng dit aan de kook en voeg daarna de sperziebonen toe. Draai het vuur lager en kook alles zachtjes tot de groenten gaar zijn. Roer de basilicum erdoor. Breng de soep verder op smaak met peper en zout. Schep de soep in borden of kommen. Strooi geraspte kaas over de soep en sprenkel er wat extra olijfolie over.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
- Geroosterd spek
- Aubergine- en walnootkaviaar
- Getijgerde kip
- Aligot
- Spruitjes met sinaasappel en spek
- Gebakken appels
- Balsamico paddenstoelen met polenta
- Burritobowl met pikant gehakt
- Klassieke cranberrysaus
- Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst
- Pommes duchesse
- Tiramisu trifle
- Pumpkin spiced latte
- Kip-, harissa en fetasandwich
- Oesters Casino
- Geroosterde sperziebonen
- Teryaki gehaktballetjes
- Curry met kip en paksoi
