LINZENSALADE MET RADICCIO, BURRATA EN SALAMI

Vanuit mijn pied-a-terre keek ik over  de Dokkumer Ee  en zag aan de overkant twee mensen op een bankje zitten die duidelijk niet van elkaar af konden blijven. En dat in januari. De twee honden die ze mee hadden waren elkaar van arremoede maar onder de staart gaan likken.

Stel je voor, dacht ik terwijl ik zag dat de ene hond, een reu waarschijnlijk want hij tilde zijn poot omhoog, tegen het bankje pieste waarna de andere er meteen aan ging ruiken. Stel je voor dus dat die man een veganist is en zij een carnivoor. Dat past dus niet. Daar krijg je vaak een ongelukkige relatie van. Net als vroeger met relaties in verschillende kerken.

Voor ik hier verder over kon filosoferen rukte de ene hond zich los en kon nog net een fietser ontwijken. De fietser schreeuwde wat. Dat kon ik zien. Maar door de driedubbele beglazing van mijn optrekje kon ik het nIet horen. Maar ik kan me er iets bij voorstellen. Daarna gingen de verliefde baasjes ook ieder een kant op. Die dag hebben nog heel wat langskomende honden aan het ondergepieste bankje geroken. Misschien was zijn baasje veganistisch, dacht ik, maar zijn hond zeker niet. Anders waren die langskomende honden vast niet gaan ruiken. Morgen ga ik weer uit het raam kijken om me niet te vervelen.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1.5 deciliter olijfolie
• 2 gehakte sjalotjes
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• blaadjes van 6 takjes tijm
• 250 gram gedroogde groene linzen
• 7.5 deciliter (groente)bouillon
• 0.5 deciliter balsamicoazijn
• gehakte peterselie
• 1 krop radicchio (rode sla)
• gehakte muntblaadjes
• 20 plakjes salami
• 1 bol burrata

Bereiding:

Verhit een derde van de olijfolie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en tijmblaadjes. Voeg de gedroogde linzen toe en schep alles om. Giet de bouillon erbij. Breng dit aan de kook. Draai het vuur lager en sudder de linzen in een klein half uur gaar terwijl ze de bouillon opnemen.

Neem de linzen van het vuur en roer er de helft van de overgebleven olijfolie, de azijn en de peterselie door. Breng dit verder op smaak met zout en peper.

Snijd de krop radicchio in 6 partjes. Besprenkel ze met de overgebleven olijfolie en bestrooi de radicchio met peper en zout. gril ze op een heet grilplaatje tot ze hier en daar schroeiplekjes krijgen.

Bak de plakjes salami in een droge koekenpan krokant. Schep de linzen op de borden en leg de radicchio en de muntblaadjes erop.

Verdeel vlak voor het serveren de olakjes salami en de kleingesneden burrata erover

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl