Lamsvlees met dadels en sjalotten

Gisteren kwam er op social media weer eens een foto voorbij van een ‘hoopje’ pasgeboren geitenbokjes. Geitenbokjes vormen een afvalproduct van de geitenkaas. Voor geitenkaas heb je immers geitenmelk nodig en als je tijdens je biologielessen hebt opgelet, weet je dat de geit daarvoor jonkies moet gaan krijgen. Helaas bestaat de helft van de pasgeboren geitjes uit geitenbokjes. De bokjes worden ongeveer 3 dagen oud, voor ze gedood en vernietigd worden.

Vind ik dit zielig? Ja, een beetje. Laten we er dus wat aan doen. We kunnen bijvoorbeeld ophouden met het eten van geitenkaas. We kunnen ook zorgen dat de bokjes geld waard worden door bij de slager geitenvlees te bestellen. Dan mogen de bokjes misschien wel 6 maanden leven. Net als de dartele mannelijke lammetjes.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kilo lamsstoofvlees, in blokjes
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels arachideolie
• 12 hele sjalotjes, geschild
• 3 tenen knoflook, uit de knijper
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 5 deciliter bouillon of water
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 gekonfijte citroen,
• 100 gram gedroogde dadels zonder pit
• 1 eetlepel honing

Bereiding:

Doe het lamsvlees in een kom en vermeng het met de koriander, gember en 1 eetlepel arachideolie. Laat dit een nacht marineren.

Verhit de volgende dag de resterende olie in een pan en bak hierin het lamsvlees rondom bruin. Haal het vlees daarna uit de pan. Bak daarna de sjalotten goudbruin in dezelfde olie. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Doe het vlees terug in de pan. Roer de bloem erdoor en voeg het kaneelstokje toe. Giet het water of de bouillon erbij. Laat alles 90 minuten zachtjes sudderen.

Snijd de gekonfijte citroen fijn. Roer deze door het vlees, samen met de dadels, honing en peterselie. Warm alles even goed door. Serveer er couscous naast.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl