KONIJN MET MOSTERD

Weet je, zei ik tegen mijn rode kater, weetje waarom een poelier altijd de poten met huid aan een geslacht konijn laat zitten? Hij wist het niet en ik kreeg ook niet de indruk dat mijn vraag hem erg boeide.

Dan kunnen klanten zien dat het geen kat is die hij verkoopt als konijn. Een geslachte kat schijnt er net zo uit te zien en net zo te smaken als een konijn. De kater probeerde nu met zijn tong een plekje te wassen waar hij eigenlijk niet bij kon. Maar in Vietnam eten ze hondenvlees. Dat schijnt nog lekkerder te zijn dan kat. Zullen we een hondje nemen. Op dat moment kreeg ik een liefdesbeetje van mijn kat in mijn arm. Okay, zei ik. We nemen geen hond.

Ingrediënten:

• 4 konijnenboutjes
• 3 eetlepels gladde mosterd
• 50 gram boter
• 2 deciliter witte wijn
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 100 gram gerookte spekblokjes
• 1 volle lepel bloem
• 5 deciliter kippenbouillon
• gehakte dragonblaadjes
• 50 gram crème fraîche
• zout en peper

Bereiding:

Bestrijk de konijnenboutjes met 2 eetlepels van de mosterd. Laat dit 4 uren marineren in een kom op een koele plek. Verhit de helft van de boter en bak de konijnenbouten hierin rondom bruin. Doe ze daarna terug in de kom. Giet de wijn in de pan. Roer de aanbaksels los. Breng de wijn aan de kook en giet dit over de konijnen in de kom.

Doe nu de ui, knoflook en de spekblokjes in de pan met de overgebleven boter. Bak dit een paar minuten en roer dan de bloem erdoor. Bak dit een halve minuut mee. Giet al roerende de bouillon erbij. Giet alles in een ovenschaal. Leg de konijnenbouten in de saus. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Sudder de konijnenbouten in ongeveer anderhalf uur gaar in een voorverwarmde (160 graden) oven. Haal de konijnen uit de schaal. Voeg de dragon, de resterende mosterd en de crème fraîche toe. Leg dan de gare konijnenbouten terug in de saus. Breng alles eventueel verder op smaak met zout en peper.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl