KIPPENLEVER TORTILLA’S

Net als jullie eet ik alleen biologische kippen. Kippen die lekker buiten gelopen hebben en uit Frankrijk komen. Dat laatste hoeft voor mij niet persé, ik lust ook wel Nederlandse kippen, als maar op het etiket van de kippen die ik koop staat dat ze uit Frankrijk komen. Ik weet het, ik ben een Frankrijk autist.

Wat ik wel mis, zowel bij de Franse als bij de Nederlandse kippen zijn de strotjes, de maagjes, de niertjes en de levertjes. Vroeger, sommige dingen waren vroeger echt beter, zaten die in een plastic zakje verpakt in het binnenste van de kip geduwd. Tegenwoordig zijn mijn kippen leeg totdat ik er voor het braden een citroen in duw. Uiteraard kun je bij een beetje poelier wel kippenmaagjes en zeker levertjes kopen, maar dan eet je weer stukjes plofkip. Mijn vraag is dus waar zijn de biologische levertjes?

Ingrediënten:

• 250 gram kippenlevers
• 1 eetlepel geraspte gember
• 4 tenen knoflook uit de knijper
• 1 halve theelepel komijnpoeder
• 1 halve theelepel cayennepeper
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel gehakte koriander
• 1 eetlepel gehakte munt
• 1 ui, in dunne ringen
• zout
• kleine bloemtortilla’s

Bereiding:

Maak de levertjes schoon en snijd ze kleiner. Vermeng in een kom de gember met de knoflook, het komijnpoeder, de cayennepeper, zout en het citroensap. Roer de levertjes er door en zorg dat ze rondom bedekt zijn met een laagje van het kruidenmengsel. Verhit de olie in een koekenpan en bak de levertjes ongeveer 5 minuten tot ze aan de buitenkant mooi bruin zijn en van binnen rosé. Schep de levertjes in een schaal. Verwarm de tortilla’s in de magnetron. Leg een paar uiringen op een warme tortilla. Strooi er munt en koriander op. Schep er een paar levertjes op en rol de tortilla op.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl