KIP CACCIATORA

Het zal wel komen van al die jongelui die voor mijn deur aan de Dokkumer Ee in sloepjes voorbij feesten dat ik af en toe weer moet denken aan de tijd dat ik zelf zo oud was. Toen was ik op Terschelling en iedere avond was er wel een leuk meisje ergens in een kroeg te vinden die een hippiekok met een witte Puch leuk vond. Maar nooit snapten ze dat ik alleen maar ’s avonds laat en ’s nachts tijd voor meisjes had.

Ik was de chef in het beroemdste kiprestaurant van Terschelling. En de kippen waren belangrijk, die gingen sowieso voor alles. Mijn afspraakjes hielden het ook altijd maar een dag vol. Als ik de volgende avond laat, stinkend naar zweet, kip en frituurvet een café binnenstapte, zat mijn grote liefde van de vorige avond al naast een andere jongen. Vaak heb ik toen gedacht dat kippen trouwer waren dan meisjes. Zeker de kippen die door mij gebraden waren. En nu ik er heel veel jaren later nog eens over nadenk, weet ik eigenlijk wel zeker dat het ook zo is.

Ingrediënten:

75 gram bloem
zout en peper
1 biologische kip van 1.5 kilo
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, in ringen gesneden
2 tenen knoflook uit de knijper
30 gram tomatenpuree
1 kilo tomaten, grof gehakt
2 takjes rozemarijn
1 deciliter witte wijn
2 deciliter bouillon
1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiding:

Vermeng de bloem met peper en zout. Snijd de kip in 8 stukken. Wentel ze door het bloemmengsel. Bak de kip bruin in de hete olie. Neem de kip uit de pan. Bak nu de uienringen, knoflook en tomatenpuree kort. Voeg de tomaten, rozemarijn, witte wijn en bouillon toe. Laat dit met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes smoren. Voeg de stukken gebakken kip toe en stoof deze ruim een half uur in de tomatensaus tot ze gaar zijn. Serveer de cacciatore met veel gehakte peterselie, aardappeltjes of polenta.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl