KALFSLEVER MET BALSAMICO

Sinds ik gelezen heb dat eten en geweld door hetzelfde stukje hersenen in je hoofd geactiveerd worden, kijk ik af en toe een beetje schrikkerig naar mijn disgenoten. Zeker omdat het niet helemaal duidelijk is of de hersenen waar zij het mee moeten doen, eten en geweld op hetzelfde moment kunnen aansturen.

De kans bestaat dus dat je maaltijd uitmondt in bruut geweld. Ik kan natuurlijk ook zelf in woede ontsteken als ik zit te eten, hoewel me die kans klein lijkt, omdat ik de meest vredelievende persoon ben die op aarde rondloopt. Maar voorlopig zit ik het liefst alleen aan tafel. Eten is natuurlijk wreed. Er worden dieren voor vermoord en levende planten uit de grond gerukt en kapot gesneden. Misschien moet ik voortaan alleen maar drinken. Maar ja, wat ik het liefst drink, daar worden weer duizenden levende druiven voor geplet. Nu ik dit stukje nog eens overlees denk ik dat ik mijn psychiater maar weer eens moet bellen.

Ingrediënten:

• 1 kilo grove spinazie
• 5 deciliter zonnebloemolie
• 8 plakken kalfslever
• 100 gram boter
• 5 deciliter balsamicoazijn
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 3 eetlepels gewelde rozijnen
• zout en peper

Bereiding:

Was en droog de spinazie. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze begint te slinken. Bestrooi de plakken kalfslever met peper en zout en bak ze op niet te hoog vuur rondom bruin in de overgebleven olie in een tweede koekenpan. Voeg de helft van de boter toe en zet de lever met pan en al enkele minuten in de oven (180 graden) tot de lever mooi rosé van binnen is. Haal de lever uit de pan en houd het warm. Giet de boter uit de pan. Blus de pan met de balsamicoazijn en kook dit vervolgens op hoog vuur in tot stroop. Roer de overgebleven boter er in klontjes door en daarna de pijnboompitjes en de rozijnen. Verdeel de spinazie over de borden. Le op ieder bord 2 plakjes lever en giet de saus er overheen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl