KABELJAUW- EN MANDARIJNENCURRY

Zo aan het eind van het jaar heeft een mens een gerecht nodig om zijn emoties te verdoezelen. Ikzelf krijg tenminste de laatste dagen van het jaar bij de minste en geringste gelegenheid een brok in mijn keel.

Vaak van blijdschap, als ik aan sommige fantastische dingen terugdenk die me het afgelopen jaar zijn. overkomen. En soms ook als ik aan dingen denk die ik dit jaar kwijt ben geraakt. Inderdaad, op zulke momenten vloeit er wel eens een traantje. Daarom vandaag een currygerecht. Mochten bij jullie de tranen door sommige herinneringen aan het afgelopen jaar spontaan opwellen, kun je altijd zeggen dat de curry zo verschrikkelijk heet is dat je er van moet snotteren.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 4 tenen knoflook uit de knijper
• 1 gehakte ui
• 2 groene Spaanse pepers, in de lengte doorgesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel currypasta
• 3 mandarijnen, schil en sap
• 400 gram kabeljauwfilet, in blokjes gesneden
• korianderblad
• zout
• 200 gram spinazie

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui zacht. Voeg de helft van de knoflook toe en bak deze een halve minuut mee. Voeg de gehalveerde pepers en de tomatenpuree toe. Bak alles nog 1 minuut. Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten langer. Snijd het oranje gedeelte van de mandarijnenschil in dunne reepjes. Doe ze in de pan, samen met het mandarijnensap en 1.5 deciliter water. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg nu de blokjes kabeljauw toe. Doe een deksel op de pan en stoof de blokjes vis een paar minuten tot ze net gaar zijn. Neem de pan van het vuur. Doe de spinazie met de overgebleven knoflook en een mespuntje zout in een grote koekenpan. Zet de pan op hoog vuur en blijf het omscheppen tot de spinazie begint te slinken.

Verdeel de spinazie over 3 bordjes en schep de curry erop. Strooi er tot slot gehakte korianderblaadjes over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl