ITALIAANSE ZEEBAARS MET TOMATENSAUS (recept voor gescheiden mannen die spijt hebben van hun nieuwe relatie)

Ik stond met een fles wijn en een bosje bloemen op de stoep van een huis in de buitenwijk van de stad. Ik was uitgenodigd om te komen eten. Normaal gesproken zou ik zo’n uitnodiging hebben afgewimpeld, maar ik was nieuwsgierig.

Ik was nieuwsgierig naar de mevrouw die, nadat ik had aangebeld,  de deur voor me open deed. Hallo, zei ze, ik ben Janet en jij moet Klaas zijn. En Kees is al druk aan het koken voor ons. Terwijl ik de gang instapte kwam mijn kroegmaat van weleer naar ons toe. Zijn handen afwrijvend aan een keukendoek en een schort voor zijn dikke buik. Janet werkte bij de Blokker, vertelde ze toen we aan een drankje zaten. Ik aan een zuinig glaasje wijn, mijn dolende kroegmaat een frisje en Janet een glaasje water. Bij haar had mijn toen pas gescheiden kroegkennis een pureestamper gekocht. En ze was dol op mannen die iets met koken hadden. Na een maaltijd die gedomineerd werd door de verhalen van Janet over haar avonturen in de Blokkerwinkel en gerechten die mijn maag alleen kon verdragen door jarenlange ervaring met horecavoedsel, nam ik afscheid van Janet. Mijn oude kroegvriend liet me uit. Doe hier iets aan, siste hij in de gang. Ik word gegijzeld in mijn eigen huis. Je moet iets met vis voor haar maken, zei ik. Een hele vis en dan heel hard hopen dat ze in een graat stikt. Veel sterkte! Vrolijk liep ik naar huis waar mijn kat zoals altijd al op me wachtte. Ik moet een nieuw onderwerp zoeken voor mijn verhalen dacht ik toen ik op de bank zat. Met de perikelen van gescheiden mannen heb ik het nu wel een beetje gehad.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de saus:

• 200 gram tomaten, in stukjes gesneden
• 1 deciliter water
• 1 klein blikje (400 gram) tomatenblokjes
• basilicum
• peterselie
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
• 30 gram kappertjes
• 30 gram zwarte olijven zonder pit

Voor de vis:

zonnebloemolie

1 zeebaars van ongeveer 750 gram

Bereiding:

Doe de gesneden tomaten, het water en de bliktomaat in een sauspan en laat dit 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg peterselie- en basilicumblaadjes toe. Sudder de saus een kwartiertje langer en pureer hem daarna met een staafmixer. Verhit de zonnebloemolie in een pan. Fruit hierin de knoflook, kappertjes en zwarte olijven 1 minuut. Schep het mengsel daarna in de tomatensaus. Laat de saus nog een kwartiertje sudderen.

Maak vanaf de kop richting de staart een sneetje in het vel van de zeebaars. Bestrooi de vis met peper en zout en bestrijk hem met zonnebloemolie. Gril of bak de vis ongeveer 6 minuten aan iedere kant. Gaar de vis eventueel na in de oven.

Schep de saus op ee schaal en leg de hele vis erin.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl