GRIEKSE LAMSBOUT VAN HET SPIT

De slager had weer zijn best gedaan, de vrouw des huizes ook en mijn vriend stond met een leren voorschoot om en een vleesvork in de hand met zijn kop in de rook. Ik was dus uitgenodigd op een barbecuefeestje.

Nu ben ik niet erg dol op feestjes en zeker niet op feestjes waar je gemarineerde, half gare kip, voorgegaarde worstjes en spareribs en hamburgers te eten krijgt. Met een zelfgemaakte, ijskoude pastasalade er naast. Bovendien rookte de barbecue als een gek zodat iedereen op een kluitje in het hoekje van de tuin zat waar geen rook was. Gelukkig was mijn vriend die de barbecue beheerde, één van de laatste verstokte rokers. ‘Gezellig’ riep hij naar mij en hield een flesje bier omhoog. ‘Zeker’  riep ik vanuit de andere hoek van de tuin terug. Dat ding rookte zo omdat er zoveel vocht uit het vlees liep, zei hij. En ik had het rooster wat te vol liggen. Misschien moet je de volgende keer eens een groot stuk vlees proberen, zei ik. Daar heb je veel minder werk van dan van al die voorgegaarde en gemarineerde meuk. Denk je, vroeg hij.

 Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

voor het lam:

• 5 tenen knoflook uit de knijper
• geraspte schil van 2 citroenen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel grof zout
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 halve eetlepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 lamsbout zonder bot
• zwarte peper uit de molen

voor de groenten:

• 600 gram krielaardappelen
• 2 bollen venkel, in de lengte in 6 parten gesneden
• 1 rode ui, in 6 parten gesneden
• 2 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels grof zout
• zwarte peper uit de molen
• 20 kalamata olijven zonder pit

Bereiding:

Vermeng de knoflook, citroenschil, olijfolie en de helft van het zout in een kom. Vermeng de rest van het zout met de paprika, koriander en komijn. Leg de lamsbout als een platte lap met de vette kant naar beneden op een snijplank. Wrijf het mengsel met de olie over het vlees. Rol het vlees stevig op. Bind de rol vast met keukengaren. Wrijf de buitenkant van de rol in met het gedroogde kruidenmengsel.

Snijd de krieltjes eventueel doormidden. Leg de groenten in een metalen ovenschaal. Vermeng ze met de olijfolie, peper en zout.

Leg het lamsvlees op de barbecue. Laat hem rondom kleuren en doe vervolgens het deksel van de barbecue dicht. Gaar het vlees ongeveer 45 minuten. Draai het vlees regelmatig. Zet de schaal met de groenten ernaast. Bak deze een half uurtje. Controleer of de groenten en het vlees gaar zijn. Roer de olijven door de groenten. Check ook de smaak en voeg eventueel extra kruiden, zout of peper toe. Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd er daarna dikke plakken van. Serveer de groenten ernaast. Als je een spit hebt bij je barbecue, laat je het vlees aan het spit ronddraaien en zet je op een gegeven moment de schaal met groenten eronder op het rooster,

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl