Gestoomde kabeljauw met gember

Ik was op visite bij iemand die net een stoomoven gekocht heeft. Of eigenlijk heeft hij een nieuwe keuken gekocht waar zo’n apparaat ingebouwd is. Ik weet niet hoe het bij jullie is, maar in mijn omgeving zijn het bijna altijd mannen die een nieuwe keuken kopen. Als een soort statussymbool, want na de eerste 4 weken wordt deze alleen maar door hun echtgenotes gebruikt.

Maar goed, ik heb alle voordelen van de stoomoven en koken met stoom, en dat waren er nogal wat, moeten aanhoren terwijl ik met een glas lauwe wijn in mijn hand tegen een 10 centimeter dik Toscaans hardstenen aanrechtblad leunde. De ingebouwde koelkast met ijsblokjes machine functioneerde zeker nog niet helemaal goed. Zo’n stoomoven is ook wel wat voor jou, vertelde de trotse eigenaar, toen hij er niet meer omheen kon dat ik al 5 minuten met een leeg glas zijn kant uit wees. Och, zei ik, ik ben receptenschrijver, dan is het budget een beetje beperkt. Bovendien heb ik net een nieuw bamboe stoommandje van 3 euro gekocht. En zo’n ding moet toch eerst wel versleten zijn voordat je iets nieuws koopt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 dikke stukjes kabeljauwfilet (loin) van 150 gram
• 1 eetlepel grof zeezout
• 2 centimeter geraspte gemberwortel
• geraspte schil van 1 citroen
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 2 gehakte bosuitjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 takjes basilicum
• 2 eetlepels arachideolie

Bereiding:

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf de filets daarna stevig in met het zeezout. Leg de filets op een bord en strooi de geraspte gember en de citrusrasp er over. Zet het bord met de vis in een stoommandje, stoompan of stoomoven. Doe een deksel op de pan of het mandje en stoom de vis boven zacht kokend water in 5 minuten gaar. De vis moet vanbinnen glazig zijn. Neem het bord uit het mandje of pan. Giet het vocht van het bord. Besprenkel de vis met sojasaus en strooi er gehakte bosuitjes en klein gescheurde blaadjes basilicum over. Verhit de arachideolie in een pan tot het begint te roken en giet deze kokend heet over de gestoomde vis.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

eten gember kabeljauw koken