GESMOORDE KIPPENMAAGJES

Wat kunnen mensen zeuren, dacht ik toen ik een boek las over een reis met de Trans-Siberië Express die een journalist van een groot landelijk dagblad in 2004 maakte. Hij zeurde niet over de reis zelf, maar over het eten dat hij voorgeschoteld kreeg in de Oeral, op de steppen van Buiten-Mongolië en naast de Chinese Muur.

Uit voorzorg had hij daarom uit Amsterdam een grote tas met supermarktvoer meegenomen. Het eten was te vet of hij kon niet thuisbrengen wat het was. Alsof hij wel wist wat er in de voorverpakte maaltijden zat die hij meegenomen had. Ik heb het boekje heel snel uitgelezen omdat ik me aan de man begon te ergeren. Ik heb het boek gelukkig uit en ga nu een gerecht maken waarvoor deze Amsterdamse journalist zijn neus ophaalde.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 450 gram kippenmaagjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 geraspte schil van een mandarijn
• 5 deciliter kippenbouillon
• 2 steranijspeulen
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel maïzena

Bereiding:

Snijd de kippenmaagjes doormidden. Verwijder het vet van de maagjes. Snijd daarna met een scherp mesje kleine sneetjes in de kippenmaaghelften. Vermeng de sojasaus met de sherry, suiker, geraspte gember en mandarijnenschil. Laat de maagjes hierin een uurtje marineren.

Smelt het afgesneden vet in een koekenpan. Als er geen vet is of te weinig, verhit je 2 eetlepels zonnebloemolie. Bak hierin de maagjes tot ze beginnen te kleuren. Voeg daarna de bouillon, steranijspeulen en zout toe. Breng dit aan de kook. Draai het vuur lager. Doe een deksel op de pan en laat de maagjes een half uur sudderen. Vermeng de maïzena met een beetje water en bind hiermee het suddervocht. Eet de maagjes met gekookte rijst.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl