Geroosterde worteltjes met havermout dukkah

Als ik in de supermarkt kom, ga ik altijd even langs het schap waar de glazen potjes met groenten staan. Dan wrijf ik over de dekseltjes van de bovenste rij en verbaas me. Er ligt namelijk nooit stof op.

Nu kan het zo zijn dat de supermarktbaas iedere dag tegen een paar vakkenvullers zegt dat ze met de plumeau de potjes moeten afstoffen. Maar wat ik vrees is, dat die potjes daadwerkelijk verkocht worden en dat het helemaal geen decoratie is zoals ik eerst dacht. Dat de inhoud van kapot gekookte worteltjes en doperwtjes ook gegeten wordt. Dat het dus iedere dag nieuwe potjes zijn en dat dat de reden is dat er geen stof op de dekseltjes ligt. Maar er komt vast een dag dat ik weer eens met mijn vinger over de dekseltjes wrijf en dat ik dan zie dat er stof op ligt. Een feestdag wordt dat. Ingrediënten voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 1 eiwit
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 2 theelepels honing
• 75 gram havermout
• 25 gram pistachenootjes
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels venkelzaad
• zout en peper
• 800 gram worteltjes

Bereiding:

Vermeng in een kom het eiwit met 2 eetlepels zonnebloemolie, honing, havermout, pistachenootjes, sesamzaad, de kruiden, zout en peper. Spreid dit uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak dit ongeveer 25 minuten in de oven (150 graden). Laat het gebakken mengsel afkoelen en hak het dan fijn met een mes of in een keukenmachine.

Schil de worteltjes. Snijd dikke exemplaren in de lengte door. Leg ze op een bakplaat en besprenkel de wortels met de resterende olie. Strooi er zout en peper over. Rooster de worteltjes ongeveer 25 minuten in een hete oven(220 graden). Strooi er voor het serveren royaal dukkah over.

Overgebleven dukkah kan in een afgesloten blikje of plastic bakje lang bewaard worden.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl

dukkah eten koken wortelen worteltjes