GEHAKTBALLEN MET HAM EN TOMAAT

Op de radio hoorde ik een gesprek tussen 2 cafébazen die het einde van de bruine kroeg voorspelden. Nu is een bruine kroeg de plek waar ik, na mijn eigen kamer en mijn bed, de plek waar ik mijn tijd het liefste doorbreng. Dan moet ik daar nog maar heel vaak heen, dacht ik toen ik beide sombere horecamannen hoorde.

Nu stuit nog meer cafébezoek bij mij vaak op praktische problemen zoals hongerige dochters bijvoorbeeld. Dit soort praktische problemen schijnen veel bruincafébezoekers tegen aan te lopen. De ene kroegbaas verkocht daarom ook af en toe een bescheiden daghap om de omzet iets te verhogen. Fout, dacht ik meteen. Je moet in een kroeg niet gaan eten. Hooguit een handjevol pinda’s, een blokje kaas of een stukje worst en misschien een dampende gehaktbal met hele pittige mosterd. Maar hele maaltijden nee, dat moet je niet willen in een bruin café. Dat is slecht voor het bier.

Ingrediënten:

600 gram gekruid half-om-half gehakt
300 gram gekookte ham
5 deciliter melk
2 beschuiten
1 ei
400 gram bliktomaten
30 gram bruine suiker
5 deciliter witte wijnazijn
2 eetlepels mosterdpoeder

Bereiding:

Maal de gekookte ham fijn in een keukenmachine. Vermeng het gehakt met de ham, melk, verkruimelde beschuiten en het ei. Kneed alles door elkaar en vorm er ongeveer 20 balletjes van. Leg deze in een ingevette ovenschaal. Pureer de bliktomaten met een staafmixer. Vermeng de tomatenpuree met de bruine suiker, wijnazijn en mosterdpoeder. Giet deze saus over de gehaktballetjes in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de balletjes ongeveer 50 minuten in de oven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl