GEFRITUURDE STEAK

Foto: Liwwadders

Laat je toch niet zo meeslepen Klaas, dacht ik toen ik in mijn mailbox een verzoekje kreeg of ik bij de recepten ook kon vermelden hoe lang het duurt voor het betreffende gerecht op tafel staat. Ik heb terug gemaild dat ik daar nog nooit over nagedacht had. Het interesseert me ook niets, maar dat heb ik niet gemaild. Wie zijn lezers liefheeft, stelt ze niet bloot aan cynische opmerkingen.

Maar toch, voor dit gerecht heb ik eergisteren op mijn telefoon de tijd bijgehouden en daarin een afwijking voor totale klunzen ingecalculeerd. De voorbereiding kost 15 minuten. De bereidingstijd is 45 minuten en daarna moet het gerecht 5 minuten rusten. Lezers van deze rubriek die goed kunnen koken mogen er 10 minuten afhalen. De wat mindere kokers zou ik willen adviseren, begin op tijd en zie maar wanneer het klaar is.

 Ingrediënten:

• 4 dunne lapjes entrecote
• 90 gram maïzena
• 1 ei
• 5 deciliter karnemelk
• 200 gram bloem
• zout en peper
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• olie om te frituren

Voor de saus:

• 5 deciliter zonnebloemolie
• 35 gram bloem
• 5 deciliter melk
• zout en veel versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Klop de entrecotes plat tussen 2 laagjes plasticfolie tot ze een halve centimeter dik zijn.

Doe de maïzena in een diep bord. Klop het ei en twee derde van de karnemelk door elkaar. Roer in een tweede kom de bloem, zout, peper, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en bakpoeder door elkaar. Giet er langzaam de resterende karnemelk bij en roer het met je vingertoppen door elkaar.

Wentel de lapjes entrecote door de maïzena, vervolgens door het eimengsel en druk het daarna goed in het bloemmengsel, zodat er een compleet laagje rond het vlees zit.

Verhit de zonnebloemolie tot 180 graden. Frituur 1 stukje vlees tegelijk in de olie. Laat dit daarna uitlekken op keukenpapier.

Haal voor de saus een halve deciliter hete olie uit de pan en giet deze in een sauspan. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot de bloem begint te kleuren. Giet daarna al roerende de melk erbij. Laat dit even doorkoken en breng de saus daarna op smaak met peper en zout.

Leg het vlees op een schaal en giet er wat van de saus over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl