Gefrituurde olijven met yoghurt-, citroen- en ouzo dip

Als ik met Alexa, de dochter van mijn bouzoukileraar, in de muziekwinkel kom, moet de verkoper erg lachen als hij hoort dat ik het thema van de film Zorba de Griek wil leren spelen. Hij haalde een bouzouki van de muur die, ondanks dat die er net zo uitzag als mijn eigen, wel zal voldoen aan de kwaliteitseisen van mijn leraar.

Terwijl ik het ding bekijk, staat mijn begeleidster met de verkoper te praten en ze beginnen ineens hard te lachen terwijl ze mijn kant uit kijken. Ik heb hem verteld dat je er speciaal voor naar Corfu bent gekomen. Hij vraagt hoe lang je blijft om bouzouki te leren spelen en ik heb gezegd dat je overmorgen al weer terug naar Holland gaat. Om Zorba te leren spelen heb je minimaal een jaar les nodig.

Als we later op een terrasje een glas rode wijn drinken, zijn er meteen weer toeristen die Zorba Zorba roepen als ze mij zien met mijn gloednieuwe bouzouki. Geef mij dat ding maar even zegt Alexa.

Ingrediënten voor de olijven:

• olie om te frituren

• 20 zwarte of groene olijven zonder pit

• 100 gram feta

• 1 ei

• 50 gram polentameel

• broodkruim of panko

• zout

voor de yoghurtdip

• 2 eetlepels ouzo

• 100 gram Griekse yoghurt

• 1 theelepel citroensap

• 1 theelepel honing

• 1 theelepel olijfolie

• zout

Bereiding:

e

Vul de olijven met blokjes feta. Droog ze daarna zorgvuldig met keukenpapier. Klop het ei los in een kom. Doe de olijven erin. Roer dit goed door elkaar zodat de olijven met een laagje ei bedekt zijn. Vermeng het polentameel en het zout in een diep bord. Doe ook het broodkruim in een diep bord. Haal de olijven door het bloemmengsel en rol ze daarna door het broodkruim.Verhit een laagje van 5 centimeter olie in een pan. Bak hierin de olijven met een paar tegelijk in ongeveer 45 seconden bruin. Laat de olijven uitlekken op keukenpapier.

Roer de ingrediënten voor de dip door elkaar in een kommetje en serveer dit bij de olijven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl