FRITTATA

Het ultieme kliekjes gerecht is natuurlijk een pureesoep, maar voor de allerlaatste restjes, want ook aan kliekjes komt op een gegeven moment een eind, maken we frittata.
Een Italiaanse omelet dus waar je werkelijk alles in kunt stoppen. en dat is ook wel nodig, want zelfs in mijn eentje, geflankeerd door mijn beide dochters, dat dan wel, heb ik van het kerstdiner zoveel kliekjes overgehouden, dat ik nog wel 4 dagen iets moet bedenken om ze te verwerken tot iets waar ik blij van wordt. Kerstmis, ik ben blij dat het maar één keer per jaar is. Of zoals de Amerikaanse journalist Ambroce Bierce zei in zijn Duivels Woordenboek ‘Kerstmis, een dag bestemd voor en gewijd aan vraatzucht, dronkenschap, valse sentimenten, het ontvangen van geschenken, lege straten en huiselijk gedrag’.

Ingrediënten:
• 60 gram verkruimelde geitenkaas
• 6 eieren
• 100 gram spinazie
• 1 gehakte ui
• 25 gram boter
• zout en peper
Bereiding:
Klop in een kom de eieren los met zout, peper en de helft van de geitenkaas. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze tot het glazig is. Giet de eieren bij de ui in de pan. Bak dit tot het mengsel aan de randen begint te stollen. Leg de spinazieblaadjes erop en strooi de rest van de geitenkaas erover. Zet de pan in een hete (200 graden) oven. Bak de frittata tot hij gestold is. Haal de pan uit de oven. Laat de frittata op een schaal glijden of snijd er punten van in de pan.
KLAAS KASMA
klaaskasma@live.nl