FRANSE UIENSOEP

Op straat zag ik voor een restaurant een bord staan waarop Friese uiensoep aangeprezen werd. Omdat het koud was, ik nog moest lunchen, de restaurants weer open waren en ik nieuwsgierig werd naar het typisch Friese in de gepromote uiensoep, zocht ik een tafeltje in het restaurant.

Het meisje, aan wie ik mijn bestelling doorgaf, wist niet waarin de Friese uiensoep verschilde van een doorsnee uiensoep. Komen de uien uit Friesland vroeg ik of is het een oud Fries recept? Ze ging het vragen in de keuken. De soep werd gegratineerd met Friese nagelkaas kwam ze me even later blij vertellen. Maar de kok wist niet waar de uien vandaan kwamen. En het recept kwam uit een Frans kookboek. De kok had in een creatieve bui de kaas veranderd. Toen ik de soep proefde had ik nog meer vragen. Maar die durfde ik eigenlijk niet meer te stellen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 5 deciliter olijfolie
• 4 uien, in halve ringen gesneden
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 deciliter witte wijn
• 1 eetlepel bloem
• 1 scheut cognac
• 1 liter (groente) bouillon
• 1 half stokbrood, in plakjes gesneden
• 125 gram geraspte Gruyère kaas

Bereiding:

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de uien zacht en bruin. Voeg de suiker en de knoflook toe en bak alles 1 minuut.

Giet de witte wijn erbij en kook dit tot de helft in. Roer de bloem erdoor en verwarm dit 1 minuut.

Giet de bouillon en de cognac erbij. Laat alles een kwartiertje koken.

Bestrijk de plakjes stokbrood met de resterende olijfolie.

Bak de plakjes stokbrood in een pan aan 1 kant. Leg ze op een bakplaat en bestrooi de ongebakken kant met de geraspte kaas. Laat de kaas smelten in een hete oven of onder de hete gril.

Proef de soep en voeg eventueel peper, zout of meer alcohol toe.

Schep de soep in kommen en leg de plakjes stokbrood erin.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl