Fasolatha, witte bonen- en tomatensoep

Het valt alleszins mee, de afspraak die ik gisteravond gemaakt heb. Bij het opgegeven adres aangekomen doet een vrolijke jonge vrouw open. Haar had ik gisteravond aan de telefoon gehad. U wilt bouzouki leren spelen, zei ze. Dat is mooi, mijn opa is de beste bouzouki leraar van Corfu. Eindelijk, denk ik.

In de kamer waar ze me binnenloodst, zit een oude man. Mijn grootvader spreekt geen Engels, zegt de vrouw, daarom blijf ik er even bij om alles te vertalen. De bouzouki les wordt steeds leuker denk ik. Na me voorgesteld te hebben, kijkt de oude man naar mijn bouzouki. Hij snuift wat en zegt wat tegen zijn kleindochter. Zijn dit de bouzouki’s die ze in Holland verkopen, vraagt ze. Opa zegt dat het een waardeloos prul is. Hier kun je geen les op krijgen. Je zult een andere moeten kopen. Als je wilt kan ik morgen wel mee naar een winkel waar ze goede instrumenten verkopen. Jammer van de bouzouki denk ik, maar een middagje met deze vrouw de stad in lijkt me geweldig. We gaan zo soep eten, zegt ze. Je kunt wel mee eten.

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde cannellini bonen

• 2.5 liter kokend water

• 1 grote ui, gehakt

• 1 laurierblaadje

• 2 wortels, in plakjes van een halve centimeter gesneden

• 150 gram bleekselderij, in kleine blokjes

• 150 gram tomaten, kleingesneden maar zonder velletje

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 1.5 deciliter olijfolie

• zout en peper

• 1 theelepel gedroogde chilivlokken

Bereiding:

Week de cannellinibonen een aantal uren in ruim water. Giet ze daarna af. Doe ze daarna in een pan. Giet er 2.5 liter kokend water op. Voeg de gehakte ui, het laurierblaadje en zout toe. Draai het vuur iets lager en kook de bonen ongeveer `1 uur. Voeg dan de tomatenpuree, de tomaten, de bleekselderij en de wortelplakjes toe. Laat dit een half uurtje meekoken.

Draai het vuur daarna weer hoog tot de soep dikker begint te worden. Neem de pan dan van het vuur en doe er een deksel schuin op. Laat dit zo een kwartier staan. Sprenkel er voor het serveren nog iets olijfolie over en bestrooi de soep met zwarte peper uit de molen en gedroogde chilivlokken.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl