Eendenborst met cranberry’s, vijgen en port
Ik liep door het bos bij Leeuwarden. Het hondje dat ik bij me had stond tegen twee zwanen te blaffen en meteen kreeg ik zin om weer eens een eendenborstje te eten.
Waarom ik door het zien van zwanen trek krijg in eend begrijp ik ook niet. Maar er zijn vast geleerden die me dat zouden kunnen uitleggen als ik dat zou willen weten. Misschien kwam het ook wel omdat de hond, toen de zwanen niet reageerden, tegen een koppeltje eenden ging blaffen, waarbij hij in zijn enthousiasme vanaf de kant van de sloot half in het water gleed. Gelukkig zat hij nog aan de riem en kon ik hem weer op het droge trekken. Vanavond ga ik eend eten dacht ik.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kleine of 1 grote tamme eendenborstfilet
- zout en peper
- 5 deciliter rode port
- 100 gram cranberry’s
- 6 verse vijgen, kleingesneden
- 1 eetlepel gehakte tijmblaadjes
Bereiding:
Snijd met een scherp mes sneetjes in het vel van de eendenborsten. Leg de eend met de velkant naar beneden in een koekenpan. Bak de eendenborstfilets op matig vuur tot het vet er uit begint te lopen en het vel bruin wordt. Strooi peper en zout op de vleeskant. Leg de eendenfilets daarna met de velkant naar boven in een ovenschaal en bak ze in de oven (180 graden) nog een paar minuten. Houd de filets warm.
Doe de port, cranberry’s, vijgen en tijm in een sauspan. Breng dit al roerende aan de kook. Draai het vuur laag. Blijf roeren tot de cranberry’s kapot koken en de vijgen uit elkaar vallen.
Snijd de eend in plakjes en lepel de saus ernaast.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
- Geroosterd spek
- Aubergine- en walnootkaviaar
- Getijgerde kip
- Aligot
- Spruitjes met sinaasappel en spek
- Gebakken appels
- Balsamico paddenstoelen met polenta
- Burritobowl met pikant gehakt
- Klassieke cranberrysaus
- Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst
- Pommes duchesse
- Tiramisu trifle
- Pumpkin spiced latte
- Kip-, harissa en fetasandwich
- Oesters Casino
- Geroosterde sperziebonen
- Teryaki gehaktballetjes
- Curry met kip en paksoi
