CHINESE SINAASAPPELKIP

Lang geleden at ik een keertje in een restaurant in Chinatown in Londen. Voor de avond daarna had ik gereserveerd in het restaurant van Marco Pierre White ergens in de buurt van Wimbledon. Ondanks dat Marco er uitzag als een junk die al een paar jaar aan de speed was, kookte hij de sterren van de hemel en rekende daar ook hemelhoge prijzen voor.

Daarom at ik de avond ervoor kip met sinaasappel in een goedkoop Chinees kelderrestaurant in Chinatown. Na de kip kreeg ik twee sinaasappels geserveerd. Net als iedereen trouwens die zijn hoofdgerecht gegeten had. Iedereen kreeg gevraagd of ongevraagd hetzelfde dessert: twee sinaasappels. Het dessert de volgende avond bij Marco, een passievruchtensoufflé, was ook lekker en kostte ongeveer evenveel als de hele maaltijd in het Chinese keldertje.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de saus:

• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 0.5 deciliter sinaasappelsap
• o.5 deciliter sojasaus
• 0.5 deciliter water
• 0.5 deciliter rijstazijn
• 1 eetlepel maïzena
• 1 eetlepel sesamolie
• 100 gram suiker

voor de kip:

• 750 gram kippendijenvlees of kipfilet
• 2 eieren
• zout en peper
• 60 gram maïzena
• 60 gram bloem
• 5 deciliter zonnebloemolie
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 sjalotje, fijngehakt
• sesamzaad
• gehakte bosuitjes
• gekookte rijst

Bereiding:

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar in een kom.

Snijd het kippenvlees in blokjes. Klop de eieren met zout en peper los in een kom. Voeg de blokjes kip toe en meng alles door elkaar. Roer in een andere kom de bloem en de maïzena door elkaar. Haal de blokjes kip uit de geklopte eieren en laat ze even uitlekken. Wentel ze daarna door het bloemmengsel. Verhit de olie in een pan en bak de blokjes kip gaar in de hete ( 175 graden) olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Giet de olie uit de pan en veeg hem schoon met papier. Giet een eetlepel nieuwe olie in de pan en fruit hierin de sjalot en de knoflook. Giet de saus erbij. laat alles even sudderen tot de saus dik begint te worden. Voeg de gare kipblokjes toe. Roer alles goed door elkaar zodat alle kipblokjes met een laagje saus omhuld zijn. schep de sinaasappelkip in ene schaal. Strooi er geroosterde sesamzaadjes en gehakte bosuitjes over. Serveer er gekookte rijst bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl