CHAMPIGNON BRUSCHETTA

Even een stukje geschiedenis. In 1968, kocht ik voor het eerst een doosje champignons. Ik was toen vijftien en had het speciaal besteld bij de groenteboer, die met zijn auto langs de huizen kwam venten. En ik herinner me dat hij zei dat dit het eerste doosje paddenstoelen was dat hij verkocht. Het was wel weer eens iets anders dan koolraap of witlof, zei hij.

Nu, meer dan een halve eeuw later is het niet voor te stellen dat er geen champignons bij de groenteboer liggen. De champignon is heel gewoon geworden. Net als de oesterzwam, bijna een beetje ordinair. Maar ik koop nog geregeld champignons, want ik vind ze lekker. En altijd moet ik dan denken aan die kleine jongen die zo graag kok wilde worden en trots zijn eerste, zelf gekochte doosje champignons aan zijn moeder liet zien, die meteen meldde dat zij ze niet ging eten.

Ingrediënten:

• 12 schuin gesneden sneetjes stokbrood
• 150 gram brie
• 100 gram kastanjechampignons
• 100 gram witte champignons
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte tijm
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel port
• peper en zout

Bereiding:

Bedek de sneetjes stokbrood met plakjes brie. Leg de broodjes op een ovenplaat en bak ze in de oven (200 graden) tot de brie gesmolten is. Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Vermeng in een kom de plakjes champignon met de gehakte kruiden en de olijfolie. Bak de paddenstoelplakjes daarna al roerende in een koekenpan. Roer daarna de port erdoor en breng de paddenstoelen verder op smaak met peper en zout. Haal de broodjes uit de oven en bedek ze met het paddenstoelenmengsel. Besprenkel ze eventueel met extra zonnebloemolie.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl