BRUINE RIJST MET KIEVITSBONEN EN TOFOE

Foto: Keimp Pijpstra

Dat het regenwoud in hoog tempo verdwijnt omdat er akkers voor soja voor in de plaats komen, hoeft ons niet tegen te houden om af en toe een blokje tofoe of tempeh weg te spoelen met een slok sojamelk.

De meeste soja die verbouwd wordt op de plekken waar vroeger nog wel eens een ontdekkingsreiziger in een donker bos verdween of een missionaris gekookt werd, verdwijnt in koeienmagen. Koeien die ook weer gegeten worden. Nu ken ik mensen die om andere redenen dan het regenwoud geen tofoe eten. Geen smaak, flauwe hap, wat moet ik er mee, zijn van die argumenten die ik hoor. Als je het even marineert, net als in onderstaand recept kan zo’n blokje soja best wel lekker zijn. Misschien wel lekkerder dan een door soja gevoederd biefstukje.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram bruine rijst
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 250 gram tofoe
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 eetlepels geraspte gember
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 blikje (400 gram) kievitsbonen
• 1 avocado
• 1 rode peper
• 2 bosuitjes

voor de dressing:

• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels witte miso

Bereiding:

Snijd het blok tofoe in blokjes van 1 centimeter. Doe ze in een kom samen met de geraspte gember, 2 eetlepels sojasaus en de knoflook. Laat de tofoe een half uurtje marineren. Snijd de avocado doormidden. Verwijder de pit en haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil snijd het vruchtvlees in plakken. Snijd de rode peper en de bosuitjes in ringetjes. Roer de ingrediënten voor de dressing in een kom door elkaar. Kook de rijst gaar. Dep de tofoeblokjes droog en bak ze rondom bruin en knapperig in de hete olie. Verdeel de gare rijst en de kievitsbonen over 4 borden. Schep de tofoeblokjes en de plakken avocado er op. Bestrooi alles met de ringetjes peper en bosui.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl