Broodje met gegrilde groenten.

Wat eet je de andere dagen, vraag ik mijn dochter die vanavond bij me eet. Ze is net gaan studeren dus ik zie haar niet meer iedere dag. Nou gewoon, zegt ze. De dagen dat ik ’s avonds in het restaurant werk kan ik daar eten. Ik kom ook wel twee keer per week bij jou eten en de andere dagen bestel ik wat, pizza of zo, of ik maak een tosti.

Eet je wel groente, vraag ik met vaderlijke bezorgdheid. Maar daar geeft ze geen antwoord op.

Waarom kook je niet zelf, vraag ik. Daar krijg ik wel antwoord op. Daar heeft ze het te druk voor. En ze kan niet koken. Bovendien moet ze dan ook nog helemaal naar een winkel om boodschappen te doen. En of ik wel weet wat die kosten. Je hebt helemaal gelijk, zeg ik. Maar misschien kun je dit recept eens proberen. Het kan gewoon met je contactgrilletje gemaakt worden.

Ingrediënten:

• 4 panini broodjes

• 1 courgette

• 1 paprika

• 1 bol mozzarella

• 1 ui

• zout en peper

• 1 theelepel gedroogde oregano

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels pesto

Bereiding:

Snijd de courgette doormidden. Snijd van de beide helften lange dunne plakken. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in brede repen. Vermeng de groenten in een kom met de olijfolie en de oregano. Breng dit verder op smaak met peper en zout.

Gril de groenten op de hete contactgrill. Snijd ondertussen de mozzarella in plakken.

Snijd de broodjes open. Verdeel de groenten over de broodjes. Bestrijk ze met de pesto. Leg hierop de plakken mozzarella. Vouw de broodjes dicht en druk ze een beetje aan. Gril de broodjes een paar minuten in de contactgrill tot de mozzarella begint te smelten.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl