BLOEMKOOL MET CASSELERRIB EN MOSTERD

Af en toe zoek ik op Spotify het nummer Hoch auf dem gelben Wagen, van James Last op. Ik heb een speciale herinnering aan dit nummer.

Lang geleden, als kokkie op een kleine kustvaarder, zag ik in Hamburg samen met een matroos o.g. in een bioscoop voor het eerst een pornofilm. Er was geen geluid bij, maar terwijl wij naar het blote vlees staarden, schetterde de trompet van de Duitse bandleider James Last door de bioscoop. Ja en zoiets beklijft. Nog steeds komt dit nummer in trompetuitvoering in me op bij bepaalde bezigheden. Zoals een gerecht uit de Duitse keuken koken bijvoorbeeld.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram bloemkool, in roosjes
• 700 gram aardappelen, geschild, in stukjes gesneden
• zout en peper
• 2 gehakte uien
• 30 gram boter
• 20 gram bloem

2.5 deciliter melk

• 1 halve eetlepel grove mosterd
• 300 gram casselerrib
• peterselie

Bereiding:

Kook de aardappelblokjes in water met zout gaar. Doe 5 minuten voor het einde de bloemkoolroosjes erbij. Giet alles af en laat het uitlekken. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de boter in een pan. Fruit hierin de uien zacht. Voeg de bloem toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens al roerende de melk erbij. Verdun de saus met het bewaarde kookvocht. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Roer vervolgens de mosterd erdoor en neem de pan van het vuur.

Snijd de casselerrib in stukjes en bak ze kort in een koekenpan in een lepel olijfolie. Schep aardappelen, bloemkool en vlees door elkaar. Schep dit in een ingevette ovenschaal. Giet de saus erover. Bak dit ongeveer 20 minuten in de oven (175 graden). Bestrooi alles tot slot met gehakte peterselie.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl