Bietjes- en geitenkaasrisotto

Geitenkaas is ook gezond, zei een mevrouw die op het terras tegen me begon te zeuren over eten. Dat doen veel mensen, tegen me zeuren over eten omdat ze weten dat ik vroeger kok was.

Dat hangt er een beetje vanaf, zei ik. Voor geitenkaas heb je geitenmelk nodig en die wordt alleen geleverd door een geitenmoeder die is bevallen. Meestal van twee geitjes tegelijk. Eentje daarvan is altijd een geitenbokje. Dat bokje gaat een paar weken na de geboorte op transport naar Spanje om daar geslacht te worden. Geslacht worden is niet gezond. En heel vaak belandt een groot gedeelte van de vrouwelijke geitenbaby’s daar ook. De paar die overblijven komen in een grote schuur terecht waar meer geiten in verblijven. Enkele honderden. En het is jammer, maar honderden in een schuur opeengepakte geiten zijn voor omwonende mensen niet zo gezond. Die krijgen daar last van aan hun longen. Dus de stelling dat geitenkaas gezond is, daar zijn de meningen over verdeeld.

Ingrediënten voor 4 personen:

•  
• 500 gram gekookte rode bieten
• 1 liter (groente) bouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 gram boter
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 300 gram risotto rijst
• 1 takje tijm, alleen de blaadjes
• 1 deciliter witte wijn
• 1 klein bosje peterselie, fijngehakt
• citroensap
• zout en peper
• 150 gram verkruimelde geitenkaas
• 50 gram Parmezaanse kaas
•  

Bereiding:

Pureer de helft van de bieten samen met de bouillon in een blender of met de staafmixer tot een gladde puree. Snijd de resterende bieten heel klein en laat die uitlekken in een vergiet.

Verwarm de helft van de boter en de olie en fruit hierin de gehakte ui glazig. Voeg de knoflook en de tijmblaadjes toe en fruit deze 1 minuut mee. Roer de risotto rijst erdoor zodat alle korrels een vettig laagje rondom krijgen.

Draai het vuur hoog. Giet de wijn bij de rijst en kook alles 3 minuten. Draai het vuur dan lager en voeg beetje bij beetje de bietenbouillon erbij. Kook alles tot de rijst beetgaar is. Schep de verkruimelde geitenkaas, de gehakte bietjes, de gehakte peterselie door de risotto en de overgebleven boter. Bestrooi de risotto tot slot met de geraspte Parmezaanse kaas.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl