BIEFSTUK MET GROENE PEPERSAUS

Op een mooie avond at ik een stuk mooi gemarmerd vlees dat gebakken was op het rooster van een houtkachel. Die kachel stond aan de zijkant van de boerderij waar de koe geboren was. Schitterend vlees, zei ik tegen de boer die het vlees op de kachel, die gemaakt was van twee oude gasflessen, met grote aandacht gebakken had. Bijgeschenen door het licht van een telefoon.

In de verte flitste het licht van de Brandaris. Meestal eindigen deze koeien als gehakt of als hamburger, zei de boer. Dat wil ik niet. Laat je ze nog twee jaar lopen, zoals deze gedaan heeft, dan vervet hun vlees en krijg je dit. Wil je nog een stuk? Er werden nog een paar biertjes opengemaakt en er werd een volgende lap vlees op het rooster gelegd. Hoe simpel kan het zijn, dacht ik. Lekker vlees en een sausje uit de jaren ‘80.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 biefstukken

• 3 eetlepels boter

• peper en zout

• 1 eetlepel groene peperkorrels uit een potje

• 1 deciliter room

Bereiding:

Bestrooi de biefstukken met peper en zout. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan. Bak hierin de biefstukken rondom bruin. Draai het vuur laag en bak de biefstukken verder, terwijl je ze af en toe draait, tot het vlees mooi rosé is. Neem het vlees uit de pan. Voeg de overgebleven boter en de room toe. Spoel de peperkorrels onder de kraan. Doe ze in de pan. Draai het vuur weer hoger tot de saus dikker begint te worden. Snijd het vlees in dikke plakken. Leg het op de borden. Giet de saus er omheen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl