Soep met witlof en gort

Ik zeg niet dat ik een slechte jeugd gehad heb, integendeel juist. Ik ben in een redelijk harmonieus gezin opgegroeid. Maar toch heb ik wel een paar jeugdtrauma’s opgelopen. Uiteraard heb ik toen ik wat ouder was me er overheen gezet. Maar ergens heel diep weggestopt in mijn brein, sluimeren ze nog steeds.

Meestal had het met eten te maken. Geweckte boontjes op zondag bijvoorbeeld. En ook die verdomde sûpenbrij, karnemelkse gortepap. Maar het ergste trauma is de witlof die we moesten eten. De knapperige stronkjes witlof werden kleingesneden. Meestal zonder het bittere gedeelte er uit te snijden. Daarna werd het gekookt tot het bijna vloeibaar was. En die vloeibare prut werd gebonden met maïzena. Het uiteindelijke resultaat was een grijsgrauwe bittere nauwelijks vloeibare massa die de hele familie met graagte over de gekookte aardappelen schepte. Behalve ik. Ik moest aan tafel zitten tot ik mijn deel ook gegeten had. En dat kon wel een paar uurtjes duren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 deciliter olijfolie
• 1 ui, in kwart ringen gesneden
• 200 gram knolselderij, in kleine blokjes gesneden
• zout
• 1 laurierblad
• 3 takjes tijm
• 1.5 liter water
• 400 gram gekookte gort
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 ingemaakte citroen, zonder de zaadjes en fijngesneden
• 150 gram witlof, in stukjes gesneden
• crème fraîche
• gesneden bieslook

Bereiding:

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan. Fruit hierin de ui en de knolselderij ongeveer 10 minuten zonder ze te laten kleuren. Voeg het laurierblad, de tijm en het water toe. Laat alles 20 minuten zachtjes koken.

Voeg de gekookte gort toe en laat alles nog een kwartier verder sudderen. Verwijder daarna het laurierblad en de takjes tijm. Breng de soep op smaak met zout.

Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de chilivlokken een halve minuut. Neem de pan van het vuur en roer de stukjes ingelegde citroen door het knoflook mengsel.

Vermeng de stukjes witlof met wat extra olijfolie en zout. Lepel de soep in kommen. Verdeel de witlof erover. Schep er wat van het citroenmengsel op. Lepel er wat crème fraîche op en bestrooi de soep met bieslook.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl