Terschelling dagboek dinsdag Zeebaars en citroen

Als ik voorbij het Groene Strand de Noordsvaarder op loop, kom ik na een minuut of tien nauwelijks nog mensen tegen. Eigenlijk kom ik helemaal niks tegen. Zelfs de meeuwen laten het afweten. Het is zeker te warm. In de verte zie ik een viskotter varen. Ineens heb ik zin in een gebakken stukje vis. Ik draai me om en loop langs de voetafdrukken die ik zelf in het zand gemaakt heb weer terug richting het dorp.

Op de haven kom ik de voorzitter van de Chipsclub tegen. We vergaderen zo meteen in Café de Zwaan, zegt hij. Jij als smaakexpert kunt wel even aansluiten. Om de voorzitter niet teleur te stellen begeef ik me naar het café. Het gebakken visje zal even moeten wachten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 zeebaarsfilets
• 4 schijfjes citroen
• 4 blaadjes basilicum
• 100 gram boter
• 1 deciliter droge vermouth of witte wijn
• 200 gram spinazieblaadjes
• 100 gram doperwten
• zout en peper

Bereiding:

Pak 2 grote vellen aluminiumfolie. Beboter deze met een kwart van de boter. Leg op ieder stuk folie een zeebaarsfilet. Leg op de vis 2 schijfjes citroen, 2 blaadjes basilicum en een klein klontje boter.

T

Maak een pakketje van de folie maar giet de vermouth erin voordat je dit helemaal sluit.

Gaar de vis in ongeveer een kwartier in een voorverwarmde (200 graden) oven. Haal de pakketjes uit de oven. Maak een gaatje in de folie en giet het vocht door een zeef in een sauspan. Kook dit tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid in. Draai het vuur lager en roer de resterende boter erdoor.

Kook de doperwtjes in water met zout een paar minuten. Roer de spinazieblaadjes erdoor en giet alles met een af. Breng de groenten op smaak met peper en zout.

Verdeel de groenten over 2 borden. Leg de visfilets met de citroen en de basilicum erop. Giet de saus erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl