Bouwines Sikkes van Coffee Central: ‘Een zaak of dertig van deze espressobars’

Bouwines Sikkes opende nu anderhalf jaar geleden zijn espressobar Coffee Central in de hal van de openbare bibliotheek in Leeuwarden. Liwwadders.nl dronk er een bakje koffie en noteerde.

Bouwines, wat is jouw grootste wens?

Bouwines Sikkes: ‘Een zaak of dertig van deze espressobars.’

Dat schiet dus niet op. Je zit nu op aantal 1.

Bouwines Sikkes: ‘Nee, met tien ben ik ook al aardig tevreden. Het is wel mijn ambitie om meerdere zaken te openen. In andere plaatsen. In Sneek ken ik een goede locatie. Het gaat natuurlijk niet alleen om de locatie, het gaat ook om het concept en om een goede barista. Doppio is ook met één zaak begonnen.’

‘Deze zaak in Leeuwarden moet het visitekaartje zijn van een keten. Hier moet alles tip top in orde zijn. Hier en daar schaaf ik nog aan het concept.’

Dat concept bestaat uit?

Bouwines Sikkes: ‘Dat concept bestaat uit drie zaken: fairtrade, biologisch en een faire prijs.’

Een faire prijs?

Bouwines Sikkes: ‘Ja. Bij mij kost een kopje koffie 1,75, dat vind ik een faire prijs. Andere zaken rekenen al snel 2,50 tot soms wel 3 euro voor een bakje.’

Maar houd je er dan wel wat aan over?

Bouwines Sikkes: ‘Ik ben een man van cijfers. Bij Albert Heijn en Lidl in Heerenveen, waar ik heb gewerkt als assistent-bedrijfsleider, draaide veel om cijfers. Inzicht hebben in je bedrijf is belangrijk. Voorraad, inkoop, proces: het is meten en weten. Dat moet ook wel met 181 werknemers die we in de Albert Heijn hadden. Ik studeer nu af – ben er al twee jaar mee bezig, hahaha – in de vakken small business en retail aan Stenden hogeschool. Ook hier weer: cijfers. Ik heb alle cijfers van mijn bedrijf paraat: over het gehele jaar en per dag. Alles keurig uitgesplitst. Er zijn weinig ondernemers die een goed inzicht hebben in hun zaak. Ik wel.’

Maar verdien je nog wat, of heb je aan het eind van de dag de cijfers voor je en constateer je: weer niks verdiend?

Bouwines Sikkes: ‘Hahaha, ook dat komt voor. Ik herken dat wel: druk, druk, druk en aan het eind van de dag vraag je je af waar je mee bezig bent geweest. Nee, er wordt hier echt wel wat verdiend.’

Wat viel je tegen?

Bouwines Sikkes: ‘Je begint met een filosofie en komt er door je klanten achter dat je die filosofie regelmatig moet bijstellen. Ik had hier houten banken waar niemand op wilde zitten. De tafelbladen zijn niet goed en er was vraag naar een broodje en een koek, dat had ik ook niet bedacht. Je past je filosofie aan, maar het belangrijkste is dat je het karakter van je onderneming op niveau houdt en dat is: fairtrade, biologisch en een goed tarief. Bovendien ben ik zeer blij met mijn leverancier Peeze uit Arnhem. Want hier kan ik, en dat hebben niet veel zaken, mijn eigen koffie laten branden en mijn eigen melange bepalen.’

Dus tevreden hier in de openbare bibliotheek?    

‘Coffee-Central is nu een merknaam. Dat wil ik nu strategisch uitbouwen. Daarover ben ik zeer tevreden. Met de klantenkring ben ik ook tevreden, heel veel mensen komen terug. Ze waarderen de persoonlijke aanpak. Ze vinden het aardig dat ik weet wat ze willen drinken. Dergelijke kleine zaken spelen een grote rol in een espressobar. De plek vind ik ook geweldig.’

Coffee Central