Bakker Joop ter Steege nieuwe eigenaar lunchroom De Waag Nieuwestad
Bakker Joop ter Steege is de nieuwe eigenaar van lunchroom De Waag op de Nieuwestad. Ter Steege exploiteert momenteel de bakkerszaak in de kelder van winkelcentrum Zaailand.
++
(eerder gepubliceerd)
Bakker Joop ter Steege
Bakkers hebben altijd feest in huis
Tussen de monotone winkelketens aan de Wirdumerdijk in Leeuwarden staat het pand van Bakkerij Dijkstra. Het bedrijf heeft een historie van bijna twee eeuwen, maar onderging de afgelopen maanden een ongekende verandering. Eigenaar Henk Wijnja stopte deze zomer met het uitbaten van zijn winkel en deed zijn zaak over aan zijn bedrijfsleider Joop ter Steege, die het filiaal in winkelcentrum Zaailand runde. �Toen bleek dat er geen snacks en peeskamertjes in de bakkerij aan de Wirdumerdijk zouden komen, is besloten dat ik de twee filialen van Bakkerij Dijkstra als franchise-onderneming voort zou zetten�, zegt Ter Steege. Ondertussen spuit hij uit de losse hand een afbeelding van Donald Duck op een taart. �Mooi vak h�?�, zegt hij glunderend.
Ter Steege is opgegroeid in Voorburg. �Mijn vader was een stukadoor, maar dat beroep trok mij helemaal niet. Mijn passie was kokkerellen, maar het liefste wilde ik kelner worden. Tijdens mijn opleiding aan de horeca-vakschool besloot ik om toch maar bakker te worden. En daar heb ik geen moment spijt van gehad. Bakkers hebben namelijk altijd feest in huis. Onze producten stralen de mensen tegemoet. Prachtig.� Na zijn schooltijd ging Ter Steege aan het werk bij patisserie Engelhart in Den Haag. �Dat werk was iedere dag een creatieve uitdaging. In de meeste patisserie�n wordt namelijk echte kunst gemaakt. Bij Engelhart had ik het reuze naar mijn zin. Ik bleef er werken totdat ik een relatie kreeg met Marianne, een vrouw uit Leeuwarden. Om dicht bij haar te zijn heb ik toen een baan gezocht in het Noorden. Die vond ik bij De Bruin Banket in Heerenveen�, vertelt Ter Steege. �Nu zou ik niet meer terug willen naar Den Haag, maar in het begin had ik het wel moeilijk met de overstap van de vertrouwde Haagse bluf naar de Friese nuchterheid.�
Na enkele jaren veranderde Ter Steege opnieuw van werkgever en kon hij aan de slag in de bakkerij van Wijnja in Leeuwarden. �Dat heb ik een jaar of twaalf gedaan, tot Wijnja mij vroeg of ik bedrijfsleider wilde worden van zijn filiaal in het winkelcentrum Zaailand. Daar zit op de onderste verdieping het zogenaamde Verskwartet: een groenteboer, kaashandel, slager en een bakker. Een ijzersterke formule, alleen kan de onderlinge samenwerking wel veel beter. Als de slager plotseling koffie gaat schenken dan vind ik dat een beetje raar.�
Het bedrijfsleiderschap viel Ter Steege in het begin niet mee. �Er kwam heel wat op mij af. Personeelsbeleid, inkoop, presentatie, noem maar op. Ook moest ik ineens achter de toonbank staan. Dat had ik daarvoor nog nooit gedaan, maar al snel vond ik dat juist het leukste onderdeel.�
Ter Steege heropende op zes november het vernieuwde bedrijf aan de Wirdumerdijk. �In de aanloopfase heb ik besloten om het concept van grazing en cocooning toe te passen. In Nederland zijn, voor zover ik weet, nog maar een stuk of zes bakkerijen die volgends dat principe werken�, vertelt Ter Steege. �De Engelse termen zou je kunnen vertalen als snuffelen en rondhangen. Vanaf de straat kan het winkelend publiek via de open pui zo de winkel binnenstappen. Mensen die behoefte hebben aan een snel tussendoortje, kunnen plaatsnemen op enkele barkrukken. Voor klanten die wat meer tijd hebben, is achter in de winkel een lunchroom met uitzicht op de bakkerij. Zo kan men zien hoe wij hier werken, wat een goede reclame is voor de producten en het vak�, legt Ter Steege uit. �In de winkel staan alle producten op ooghoogte. Met een winkelmandje in de hand kunnen klanten zichzelf bedienen. Ze kunnen bijvoorbeeld voelen hoe vers het brood is of zelf gebakjes uitzoeken en in een doos doen. Behalve brood en banket verkopen wij ook veel aanverwante zaken, zoals meel, gist, bakvormen en slagroomspuiten. Het interieur heeft wel wat weg van de filosofie van Feng Shui�, zegt Ter Steege. �Alles heeft ronde, bijna organische vormen. De verlichting is rustig en het geheel heeft een bijna huiselijke uitstraling.�
Volgens Ter Steege zijn veel bakkerijen te behoudend. �Die bakkers zien de verkoop van verse fruitsappen, koffie en pizzabroodjes als branchevervaging. Maar het is juist brancheverbreding. Een ondernemer die zich daar niet op richt, laat een goede omzet liggen. Consumenten verwachten namelijk een totaalaanbod. Daar moeten de volgende steekwoorden op van toepassing zijn: gemak, kwaliteit, keuze, horeca en architectuur.�
Meer berichten
- Nieuw Leeuwarder college bestaat uit GL/PvdA, D66, CDA en VVD (update)
- Steden en dorpen die leefbaarder willen worden door de auto te weren ondermijnen die leefbaarheid juist
- Hormuz als breekpunt voor de wereldeconomie
- Cao-lonen in eerste kwartaal 4,5 procent hoger
- Waarom wordt voeding nauwelijks behandeld in de artsenopleiding?
- Snapchat, TikTok en Instagram spelen belangrijke rol bij werving jongeren voor criminaliteit
- Nieuwbouwkavels eind 2025 ruim 15 procent duurder
- Benadeelden graffiti morgen vergast op koffie in het Fries Museum
- Wethouder Nathalie Kramers legt vanwege borstkanker haar taken neer
- Meer zestigers hebben een LAT-relatie, vooral mannen
- Politiek Café Leeuwarden met Gerard Janssen (FvD), Geu Luik (VVD), Thom Smit (SP) en Branka Stuve (D66)
- Arjen Droog: inhoud vóór de machtsverdeling. Ik heb er zin in
- Wie maakt het wat uit wie we aan de talkshowtafels clowntje laten spelen
- Waarom onze Duitse buren zich zorgen maken om onze portemonnee
- Oppervlakte voedselbossen in vijf jaar tijd vertienvoudigd
- Met een gemiddeld uurtarief van 74 euro behoren Friese zzp’ers tot de provincies met de laagste tarieven
- Debat Ondernemen in Leeuwarden: Een lesje in ‘naar de mond praten’
- Managers die zich verschuilen achter abstracte termen presteren vaak minder goed
- Opnieuw minder minderjarige verdachten – Relatief meeste minderjarige verdachten in Friesland en Groningen
- Martijn Balster benoemd als informateur nieuw college gemeente Leeuwarden
- Klein coronanieuws en andere zaken – Leeuwarden geeft toegankelijkheidsprijs aan café waar gehandicapten niet kunnen komen – Wonden likken op de vrijdagmarkt – Dames duwen PvdA’er Jelmer Staal uit de raad – Slalommen bij terras Downies en Brownies – snackbar ’t Vliet later open – Praamvaarders in de schoolbanken – brug Snakkerburen plots verdwenen
- Student betaalt tot 2.500 euro per jaar voor scooterverzekering, soms net zoveel als aanschaf
- Bibliotheken als biotopen van gemeenschapsvorming
- Beschikbaar inkomen huishoudens 2,7 procent hoger in 2025 – Spaartegoeden huishoudens groeien met ruim 8 procent
- Gemeenten begroten 5,8 procent meer lasten voor 2026
- Iedereen Fietst brengt honderden kinderen in beweging
- Judith Nieken wint jubileumeditie Willem Wilmink dichtwedstrijd
- Friese loonstrook blijft vaak een geheim: vier op de tien Friezen weet niets van salaris collega
- Onderzoek Univé: starters onderschatten financiële risico’s bij woningaankoop
- Meer nieuwbouw van woningcorporaties
- Qbuzz blij met mooie cijfers
- KOOKS 20 aan het Zaailand: Not a problem van Wouter Klein Velderman
- AD pleegt politieke karaktermoord via opa-genen
- Gokcultuur onder jongeren: schaamte bemoeilijkt hulpvraag
- Hotels verhogen prijzen na btw-stijging
- Koopwoningen in februari ruim 5 procent duurder dan jaar eerder
- Jan Rotmans: Grootste energiecrisis ooit vanwege oorlog Iran
- 1800 leerlingen ruimen gemeente Leeuwarden op tijdens Himmelwike
- Als iedereen vandaag zo overdreven enthousiast doet ga ik over een uurtje dicht, denk ik
- Tartiflette



