Bouwines Sikkes van Coffee Central: ‘Een zaak of dertig van deze espressobars’
Bouwines Sikkes opende nu anderhalf jaar geleden zijn espressobar Coffee Central in de hal van de openbare bibliotheek in Leeuwarden. Liwwadders.nl dronk er een bakje koffie en noteerde.
Bouwines, wat is jouw grootste wens?
Bouwines Sikkes: ‘Een zaak of dertig van deze espressobars.’
Dat schiet dus niet op. Je zit nu op aantal 1.
Bouwines Sikkes: ‘Nee, met tien ben ik ook al aardig tevreden. Het is wel mijn ambitie om meerdere zaken te openen. In andere plaatsen. In Sneek ken ik een goede locatie. Het gaat natuurlijk niet alleen om de locatie, het gaat ook om het concept en om een goede barista. Doppio is ook met één zaak begonnen.’
‘Deze zaak in Leeuwarden moet het visitekaartje zijn van een keten. Hier moet alles tip top in orde zijn. Hier en daar schaaf ik nog aan het concept.’
Dat concept bestaat uit?
Bouwines Sikkes: ‘Dat concept bestaat uit drie zaken: fairtrade, biologisch en een faire prijs.’
Een faire prijs?
Bouwines Sikkes: ‘Ja. Bij mij kost een kopje koffie 1,75, dat vind ik een faire prijs. Andere zaken rekenen al snel 2,50 tot soms wel 3 euro voor een bakje.’
Maar houd je er dan wel wat aan over?
Bouwines Sikkes: ‘Ik ben een man van cijfers. Bij Albert Heijn en Lidl in Heerenveen, waar ik heb gewerkt als assistent-bedrijfsleider, draaide veel om cijfers. Inzicht hebben in je bedrijf is belangrijk. Voorraad, inkoop, proces: het is meten en weten. Dat moet ook wel met 181 werknemers die we in de Albert Heijn hadden. Ik studeer nu af – ben er al twee jaar mee bezig, hahaha – in de vakken small business en retail aan Stenden hogeschool. Ook hier weer: cijfers. Ik heb alle cijfers van mijn bedrijf paraat: over het gehele jaar en per dag. Alles keurig uitgesplitst. Er zijn weinig ondernemers die een goed inzicht hebben in hun zaak. Ik wel.’
Maar verdien je nog wat, of heb je aan het eind van de dag de cijfers voor je en constateer je: weer niks verdiend?
Bouwines Sikkes: ‘Hahaha, ook dat komt voor. Ik herken dat wel: druk, druk, druk en aan het eind van de dag vraag je je af waar je mee bezig bent geweest. Nee, er wordt hier echt wel wat verdiend.’
Wat viel je tegen?
Bouwines Sikkes: ‘Je begint met een filosofie en komt er door je klanten achter dat je die filosofie regelmatig moet bijstellen. Ik had hier houten banken waar niemand op wilde zitten. De tafelbladen zijn niet goed en er was vraag naar een broodje en een koek, dat had ik ook niet bedacht. Je past je filosofie aan, maar het belangrijkste is dat je het karakter van je onderneming op niveau houdt en dat is: fairtrade, biologisch en een goed tarief. Bovendien ben ik zeer blij met mijn leverancier Peeze uit Arnhem. Want hier kan ik, en dat hebben niet veel zaken, mijn eigen koffie laten branden en mijn eigen melange bepalen.’
Dus tevreden hier in de openbare bibliotheek?
‘Coffee-Central is nu een merknaam. Dat wil ik nu strategisch uitbouwen. Daarover ben ik zeer tevreden. Met de klantenkring ben ik ook tevreden, heel veel mensen komen terug. Ze waarderen de persoonlijke aanpak. Ze vinden het aardig dat ik weet wat ze willen drinken. Dergelijke kleine zaken spelen een grote rol in een espressobar. De plek vind ik ook geweldig.’
Meer berichten
- Praten met kinderen over hitte en klimaat begint bij wat ze zien en voelen
- Laten we het vooral van de positieve kant bekijken (expositieruimte brugwachtershuisje)
- Van Hulsen en zijn Franse, lange sigaren rokende vrouw Marguerite (Meta) Boucher waren lange tijd autoriteiten in het Leeuwarder en Friese galeriewezen
- Hein Kocken: Ik heb het gehad met de galeries
- Daar is dit boek uitermate geschikt voor, zeg ik. Het laat zich lezen als een inburgeringscursus
- Klaas Jansma: Op een dag zei mijn moeder We doen nu eerst de soep en dan het brood. Vernieuwing!
- Finale uitverkoop ruim 1000 kunstwerken Kunstuitleen
- Nederlanders zien vakanties uitbundiger worden, terwijl 49% juist naar eenvoud verlangt
- Eigen Huis opent meldpunt na toenemende signalen van agressieve verkoop bij verduurzaming
- Aantal fastfoodzaken in 20 jaar bijna verdubbeld – Veel fastfood langs de kust en op Waddeneilanden
- Kruispunt Merodestraat – Willem Lodewijkstraat 6 weken afgesloten voor doorgaand verkeer
- Architect Johan Sijtsma: we bouwen de kleren van de keizer
- Wonen in Leeuwarden – Wat zijn de knelpunten in de woningmarkt en waardoor zijn de problemen veroorzaakt?
- Groene koplopers en grijze hekkensluiters: de duurzaamste gemeenten – Leeuwarden bungelt onderaan
- Een zomeravondgesprek in hotel ‘t Anker waar de PvdA vraagt: Wat mankeert ons? – Douwe Hoogland: Ik ben teleurgesteld in de kiezer
- Jochem van der Schoot (Eurohotel): Als het goed gaat, zijn banken je vrienden
- Bijna honderd aanmeldingen voor verzorgde vakantie Kleine Wielen
- Zelf heb ik lang niet een hotel in gedurfd nadat ik het boek The Shining had gelezen
- Van Drie Zwaantjes naar een stervende zwaan – Je verstrekt geen vergunning voor appartementen boven een levend dorpscafé
- Online 7,5 procent meer omgezet
- Zondagnacht gingen we na het werk naar Parijs om verse kruiden en groenten te kopen voor ons restaurant Agadir
- ‘De bus, de man aan de knoppen en een zangeres zijn de drie grootste plagen waar bandjes onder te lijden hebben’
- Bij wie kun je nog terecht als je in conflict komt met de overheid?
- Ik zie hoe boos u bent en vind het knap dat u zich zo heeft weten te beheersen
- Jos gaat los – Je herkent de signatuur van een krant misschien nog wel beter aan wat er niét in staat
- Stichting Martenastate bestaat dit jaar 60 jaar – Podwalk: een tijdreis door Martenastate
- ‘Lokale financiering is de sterkste vorm van onafhankelijkheid’
- Politieke onrust kost Europa miljarden. Nederland uitzondering
- De onfeilbare mens van de linkse systeemkerk
- Vakantiepark De Kleine Wielen schenkt drie gezinnen een volledig verzorgde vakantieweek
- 50 jaar correspondent in Brussel: Wat ik van Europa opstak
- Even overweeg ik te zeggen dat het niet te koop is omdat ik het eerst zelf wil lezen. Maar ik begin als beginnend boekverkoper al een beetje aan beroepsdeformatie te lijden en verzin een prijs zodat de man het kan kopen.
- 1 op de 8 woningen opnieuw te koop tegen lagere vraagprijs
- Economische zelfmoord door energietransitie?
- Liefhebbers Italië past vakantie aan door sterk stijgende prijzen
- Cultuurexplosie ART Leeuwarden 22 augustus
- Het afgelopen kwartaal kwamen er in het openbaar bestuur 6 duizend banen bij, in de cultuur, recreatie en overige diensten 4 duizend
- Is het gezeur over de fietshelm nu klaar? Pak de auto aan in plaats van de fiets. Hier de cijfers
- Eatcorner Potmarge: Ja, je mutte wat met de tyd met
- Watertekort? Zorgvuldigheid wordt een alibi om niet te hoeven kiezen
