Toscaans gehaktbrood
Nee, zei ik tegen mijn dochter, gehaktballen zijn niet door de Ikea uitgevonden. Ze verkopen daar wel Köttbullar, Zweedse gehaktballetjes, maar ze hebben ze niet uitgevonden. Volgens overlevering...
Kersenclafoutis
Kersen koop ik nooit. Ik vind ze niet lekker. Ooit had ik op het binnenplaatsje van mijn restaurant een kersenboompje staan. Die zat ieder jaar vol kersen. En nog voordat ze rijp waren gingen de...
Worstjes in beslag
Als eenvoudige receptenschrijver sta ik natuurlijk onderaan in de pikorde van de redactie van deze, toch wel heel geweldige, site. Regelmatig hoor ik verhalen van collega’s die met elkaar nog samen...
Bloemkool met Bang Bang saus
De Amerikaan Keith ‘Bang Bang’ McCurdy werd ooit door he t blad Vogue uitgeroepen tot de beste tatoeëerder ter wereld. Een mooie gelegenheid zou je kunnen zeggen voor een Amerikaanse topchef om...
Kipgehaktballetjes met kokos
Je wordt oud, zei mijn dochter, toen ik haar vertelde dat je vroeger de lekkerste hardgekookte eieren in een bruine kroeg at. Hoe dan, vroeg ze. Nou die eieren werden 10 minuten gekookt en daarna...
Aardbeienijs
Jaren geleden toen ik nog geen tijd had om in de zomer hele middagen op terrasjes rond te hangen of aan de waterkant boeken zitten telezen, had ik een ijsmachine. Daarmee maakte ik iedere dag een paar...
Schipbreukcasserole
Waar heb je dit vandaan? Wil je dit soort recepten nooit meer sturen, mailde ik mijn lieve Amerikaanse vriendin Martha. Ze had me onderstaand recept gestuurd. Als oud-zeeman vind ik dat er geen...
Sesam noedelsoep
Laat jij de hond uit of moet ik het doen? Doe jij maar, ik heb geen zin. Bovendien heb ik het beest vanochtend ook al in de tuin laten poepen. Dat is natuurlijk geen uitlaten. Anders gaan we met zijn...
Uien bahji
Dit is een recept dat volgens mij heel weinig door de doelgroep waarvoor het is ontwikkeld, gemaakt zal worden. Het is een recept voor stappers. Mensen die tot in de late uurtjes in kroegen omhangen....
Aperoltaart
Vandaag maken we taart. Tenminste ik. Jullie mogen het natuurlijk zelf weten. Dat komt door Facebook. Die laat mij een paar keer per week zien wat ik een aantal jaren geleden deed. En dan heeft...
Sperzieboontjes met uien uit de oven
Sinds ik bijna ieder dag alleen eet, zijn mijn maaltijden wel wat vereenvoudigd. Sowieso geen aantal gangen meer. Eén gang is wel genoeg. En ook geen verschillende componenten meer op het bord. Een...
Vanille panna cotta met aardbeien
Zoveel is er toch niet voor nodig om een goede kok te worden, dacht ik toen ik ergens in de stad in een restaurant at. Natuurlijk is organisatievermogen mooi meegenomen om geen puinhoop in de keuken...
Varkenshaas met gember en broccoli
Af en toe een paar plakjes roergebakken varkenshaas vind ik heerlijk. Ik zeg af en toe, want er hangt wel een prijsje aan deze delicate stukjes varkensvlees. Er zitten immers ook maar twee...
AARDAPPELCHIPS SALADE
Sinds kort weet ik dat de recepten op deze site bij sommige mensen leiden tot poëtische uitbarstingen. Ik maak het ze ook te gemakkelijk. Een aandoenlijk gedichtje bij een recept voor...
SPERZIEBONEN MET AMANDELEN
De mens onderscheidt zich van de dieren doordat zij hun voedsel bereiden, zei de man bij wie ik aangeschoven was op een terras. Ik keek even nog of er ergens anders een lege stoel stond. Maar nee, ik...
AARDBEIENLIMONADE
Zal ik of zal ik niet, dacht ik gisteravond. Waarschijnlijk is er niemand die vandaag zelf gaat koken. Of de barbecue gaat aan of er wordt eten door de voedselkoerier gebracht. Het is overal te warm...
DUBBELE TOMATEN SPAGHETTI
Zoals jullie weten woon ik vlak bij de brug aan de Dokkumer Ee. Regelmatig zit ik ’s middags te genieten van de langsvarende motor- en zeiljachten. En dan ben ik altijd zo blij dat ik geen vrouw...
LAMSSCHENKEL UIT DE OVEN
Gelukkig is de langste dag voorbij. Ieder jaar loop ik op die dag in witte kleding en vlecht wat madeliefjes tussen mijn spaarzame haren. En dan ga ik in lotushouding in het gras zitten tot eindelijk... CRANACHAN
Volgens mij is het beroep van keukenboer tegenwoordig het meest troosteloze beroep dat er is. Een keukenboer zal best een goede boterham verdienen met het verkopen van keukens. Maar hoe gelukkig wordt... SICILIAANSE BROCCOLI
Broccoli en Sicilië, nog nooit is deze combinatie in me opgekomen. Als ik aan Sicilië denk, denk ik aan de vulkaan Etna die met enige regelmaat uitbarst, aan pani ca meusa, broodjes gevuld met...Sesam noedelsoep
Laat jij de hond uit of moet ik het doen? Doe jij maar, ik heb geen zin. Bovendien heb ik het beest vanochtend ook al in de tuin laten poepen. Dat is natuurlijk geen uitlaten. Anders gaan we met zijn... HARISSA- EN LINZENSOEP MET KIKKERERWTEN
Nee, zei ik toen iemand me vroeg of koken een kunst is. Koken is een ambacht. Zonder een uitgebreide theoretische kennis kun je niet koken. Het is een ambacht. Zonder die kennis maak je eten, met de... ZALM MET SESAMZAAD Geachte mijnheer Kasma
Geachte mijnheer Kasma, beste Klaas. Sinds enige tijd valt het me op dat de recepten in deze rubriek steeds eenvoudiger worden. Niet dat ik daar iets op tegen heb, maar als hobbykok, en een niet... AARDAPPELEN MET KAAS UIT DE OVEN
Moet er niet een gehaktbal bij, vroeg een cursist die bij mij de cursus ‘ Koken voor Dummies’ volgde. Dit is pas je zesde les, zei ik. Gehaktballen komen in les twaalf aan de beurt. Maar ik kan je... AARDBEIEN EN TOMATENSALADE
Gisterochtend had ik beloofd de Buurkees uit te laten. Dat doe ik regelmatig. Niet alleen om Kees een plezier te doen, maar vooral ook om er voor te zorgen dat ik zelf wat in beweging blijf. Bovendien... PULLED CHICKEN
Ik kom best wel eens recepten tegen voor ‘pulled pork’. Waardeloos denk ik dan. Echte pulled pork maak je niet van een stukje varken dat een paar uren in een veel te dure Green Egg heeft gelegen.... BIEFSTUK MET GROENE PEPERSAUS
Op een mooie avond at ik een stuk mooi gemarmerd vlees dat gebakken was op het rooster van een houtkachel. Die kachel stond aan de zijkant van de boerderij waar de koe geboren was. Schitterend vlees,... CRANBERRYTAART
Het fijne van een vakantie op Terschelling is dat je af en toe een slecht weer dag hebt. Ik word namelijk hondsmoe van dagen achter elkaar naar het strand te moeten, lange wandelingen maken of de hele... 
