Smaakprofessor Klosse: stipjes en streepjes blijven voorlopig
De stipjes en streepjes op de culinaire borden zullen zich voorlopig nog wel even handhaven. Dat vertelde Peter Klosse die gisteravond te gast was tijdens de jubileumviering van 100 jaar caf� De Ossekop in Leeuwarden.
Peter Klosse, eigenaar van sterrenrestaurant De Echoput in Apeldoorn en lector aan Stenden Hogeschool in Leeuwarden, is een autoriteit op eetgebied. Hij publiceerde enkele standaardwerken waaronder het Proefboek.
Klosse die met topkok Albert Kooy een frisse wind laat waaien op de Leeuwarder hogeschool maakte zich zorgen over het Nederlandse onderwijs. De bezuinigingen hebben ook invloed op de hogescholen. ‘Ik vind dit een slecht beleid. Wij zijn volop bezig met innovaties op allerlei gebieden. Als we hier niet mee verder kunnen dan merken we de gevolgen later. Nederland liep altijd voorop als een bijzonder land, straks zijn we dat niet meer. De gevolgen zullen desastreus uitpakken als we niet investeren in het onderwijs.’
Bij De Ossekop (Eygelaar) gaf Klosse commentaar bij productpresentaties van vishandelaar Bert van Dijk (oesters, bokking, garnalen), slager Sjouke de Graaf (Andalusische beenham), Perry van Dijk (korenwijn) en Teun de Wind (lavendelkaas en truffelkaas).
Klosse constateerde dat de consument is losgeraakt van het product en de boer. De industrie wees hij aan als grote boosdoener. Marketing doet de rest. Klosse verwacht dat het streekproduct een verdere opmars zal beleven, maar de industrie zal hierbij niet gaan toekijken.
Voor de consument is een goede voorlichting essentieel. De nieuwe lichting horecastudenten wordt klaargestoomd om zich volledig te concentreren op ‘eerlijke’ producten. Volgens Klosse is het niet direct noodzakelijk om tot achter de komma te weten uit welk net de snoekbaars afkomstig is. ‘Dat is vaak wat overdreven’, aldus antwoordde de smaakprofessor op een vraag van kok Klaas Kasma.
Vandaag bestaat het caf� precies 100 jaar. Om vier uur begint de receptie waar wethouder Henk Deinum een feestrede zal afsteken.
Meer berichten
- SP: We willen verzekeringsmaatschappijen Achmea en De Friesland overbodig maken
- Leeuwarder Eelke en Etsje prijs voor Melvin van Eldik
- Mannen hebben vaker risicovolle seks, vrouwen doen vaker soa-test
- Ryan Veeman JA21: Door links beleid zijn we op veel terreinen achterop geraakt – VVD is hier slappe hap
- Voorkom uitputting van ons openbaar bestuur
- Europarlement wil betere defensiemarkt met meer militaire productie
- Jongeren voelen zich niet gehoord door gemeenten: geef ze echte invloed
- Tussen Brul en Vermaak: Een avondje FNP in Leeuwarden
- MERA25 tegen de uitverkoop van Leeuwarden – Politiek begint bij de gemeenschap en niet bij commercie
- Uitponden vergroot ongelijkheid starters: huurwoning verdwijnt, koopwoning onbereikbaar
- Ruim helft kiesgerechtigden is 50 jaar of ouder
- Andries (VVD): Is er wel een stikstofprobleem? en Johan (D66) Magré: Vroeger trokken we eropuit om salamanders te zoeken
- Rixt van der Meulen en Harm Smid van GB058: Ik zie nooit een raadslid in de Doelesteeg
- Omzet stijgt hardst bij rechtskundige diensten en ingenieursbureaus – Hogere prijzen in bijna alle branches
- Ik heb Klaver er nooit over gehoord, zoveel oog voor duurzaamheid en het milieu heeft hij blijkbaar niet
- De Tweede Kamer begrijpt vrije nieuwsgaring niet en parlementaire journalisten vinden dat prima
- Bauke Beert Keizer (FNP): minder regels en meer genieten
- GL/PvdA: evenementen terug in de Groene Ster – Reactie GB058: die hebben jullie er zelf uitgejaagd
- Te veel mensen laten geld liggen: automatisch zorgtoeslag toekennen is oplossing
- Immaterieel erfgoed heggenvlechten en woonwagencultuur in de schijnwerpers
- Hoe hou je vrijwilligers vast?
- Raad wil wel sanctie tegen raadslid Saida Youssef maar doet het niet
- F-35-personeel traint verdediging NAVO met Amerikanen in Utah
- Douwe Egberts spaarprogramma (al 100 jaar) met waardepunten gaat weer van start
- De grutto’s en de kieviten weten nog van niets, maar hun wereld staat op het spel
- Loonkloof in acht jaar gehalveerd, vrouwen aan de top verdienen nog altijd fors minder
- Huren bij de Boer moet betaalbaar plattelandstoerisme behouden
- Abel Reitsma: Het CDA staat voor een redelijke en genuanceerde politiek – ‘Papa, waarom ga je weer weg?’
- Economie kraakt: conflict Midden-Oosten jaagt energie- en transportprijzen omhoog – Koopkracht wordt uitgeknepen
- FNP: waarom vinden er nog steeds werkzaamheden plaats aan de Troelstraweg?
- Onderzoek concludeert: raadslid Youssef (GroenLinks/PvdA nu SLIM) schond de Gemeentewet
- Tineke Kamminga-Huizenga: een asielzoekerscentrum tegen de hekken van de vliegbasis dat is toch mensonterend?
- Ambtenaren: geen wijksafari, maar meewerken in de wijk
- Technieksector bereidt zich voor op sabotage, stroomuitval, conflicten en crisis
- Inwoners Wergea: gemeente is bang voor woningcorporatie – Directeur Amaryllis moet zijn gezicht hier eens laten zien
- Politiek Café Leeuwarden met Cees de Snoo (CU), Jan-Willem Tuininga (FNP), Johannes Beers (PvdD), Thomas Hooft (D66) en Wieke Goudzwaard (CDA)
- Traditionele criminaliteit zoals diefstal en geweld gelijk gebleven
- Meer mensen voelen zich onveilig – Jonge vrouwen voelen zich het vaakst onveilig
- Politici kunnen goed praten, maar nauwelijks luisteren
- Als kandidaat-raadslid voor een lokale partij kijk ik met gemengde gevoelens naar tv-commercial
