Pips Delicious: ‘Gezond, vers en goed’

Foto: Lisanne van der Ploeg

(Tekst: Lisanne van der Ploeg)

Binnenkort wordt er in de Nieuwe Oosterstraat een bijzonder winkeltje geopend. Op de ramen staat al met grote letters ‘plantaardige patisserie’. Een echte toevoeging aan het winkelassortiment van Leeuwarden: Pip’s Delicious zal namelijk alleen maar gezonde en verse producten verkopen. Dat betreft niet alleen zoetigheden, zoals de naam patisserie doet vermoeden; het concept omvat veel meer dan koek en snoep.

Patricia Panescu is de oprichtster van Pip’s Delicious. Haar passie voor gezonde voeding heeft ze al van jongs af aan. ‘Ik ben opgegroeid in een bakkerij. Mijn vader heeft jarenlang steenovens gebouwd door heel Roemenië. Daarna heeft hij besloten om zijn eigen bedrijf te beginnen: een bakkerij. Daar ben ik opgegroeid. Dat vond ik geweldig. De interesse in vegetarisch en veganistisch eten komt voornamelijk van de boerderij waar ik ook grotendeels ben opgegroeid en ben opgevoed. Mijn opa en oma woonden op een boerderij. Tegenwoordig heb je een kinderopvang, maar in mijn tijd waren die mogelijkheden er in Roemenië niet. Zodoende was ik ook veel bij mijn opa en oma en hielp ik mee op de boerderij.’

Van koeien melken tot aardappelen rooien en maïs plukken: dit alles wekte Patricia’s interesse. Alles van de natuur werd gebruikt, en verspilling, daar deden ze niet aan. ‘Op de boerderij doe je alles zelf en maak je ook veel zelf. Ik kwam zo’n 10 jaar geleden naar Nederland voor mijn studie hotelmanagement, ik schrok toen. Alles hier in Nederland was verpakt in pakjes en zakjes en veel moest in de magnetron. Er was veel keuze, maar lang niet alles was vers.’ Patricia moest daar erg aan wennen, vooral omdat haar moeder in Roemenië ’s ochtends alles vers maakte. ‘Wij aten elke dag warm en vers.’ Ze wil mede met haar winkel Pip’s Delicious laten zien dat het ook dagelijks vers kan. Niet alleen desserts zoals gebak zullen er te koop zijn, maar ook gezonde diepvriesmaaltijden en gezonde vegetarische en veganistisch belegde broodjes. ‘Het is meer dan alleen gezonde koek en snoep’, lacht Patricia. Daarnaast gaat ze ook eigengemaakte soorten melk aanbieden, zoals hazelnoot-, amandel- of cashewmelk.

De grootste beweegreden om de winkel Pip’s Delicious te openen is dat Patricia gemerkt heeft dat veel mensen allergieën en voedselintoleranties hebben. Ook zijn er steeds meer mensen die bewust worden van de effecten van gezond eten en ook over willen op een gezondere, suikervrije levensstijl. ‘Er zijn weinig winkeltjes waar je vegetarische, veganistische, suikervrije of lactose/sojavrije producten kunt vinden die ook nog eens lekker, gezond en kwalitatief goed zijn. De combinatie is vaak lastig te realiseren, maar ik investeer hierin en wil dat een product alle drie de kenmerken bevat. Er zijn veel restaurants die aan het begin kwalitatief goede producten leveren, maar naar verloop van tijd gaat de kwaliteit achteruit. Ik vind het belangrijk om te blijven investeren, kwaliteit staat voorop.’

Patricia gaat samenwerkingen aan met streekboeren en is sterk gericht op lokale producten. ‘Ik wil ook investeren in de ondernemers die keihard werken. Denk ook aan boeren die biologische producten leveren of aan lokale ondernemers. Er komen geen grote leveranciers of groothandels aan te pas.’ Dat maakt dat het assortiment van Pip’s Delicious ook wisselend zal zijn: in de herfst kunnen er andere producten worden geleverd dan in de zomer. ‘In de supermarkt heb je het hele jaar door dezelfde soorten groenten en fruit, maar bij ons niet. Dat houdt het ook leuk’, vertelt Patricia. (Tekst loopt door na de foto.)

Foto: Lisanne van der Ploeg

Daar waar je in andere winkels en restaurants elke dag hetzelfde kunt bestellen, wil Patricia onderscheid maken. ‘Wij gaan speciale dagen introduceren. Denk bijvoorbeeld aan een pannenkoekendag of een wafeldag. Eens per week kun je dan een pannenkoek of wafel bestellen. Deze kunnen wij dus ook veganistisch, glutenvrij, vegetarisch of suikervrij maken. Alles wordt vers en zelfgemaakt, zelfs het deeg.’ Patricia is van mening dat elke dag hetzelfde aanbieden kan resulteren in kwaliteitsverlies. ‘Ik sta op kwaliteit. Ik wil dat iets speciaal blijft en dat men ernaar uit kan kijken.’

Ze hoopt verder met andere restaurants samenwerkingen aan te gaan en horeca te kunnen ondersteunen waar nodig. Qua eigen werkervaring in de horeca weet ze als geen ander dat veel restaurants geen ruimte, tijd en personeel hebben om desserts te maken voor mensen met bijvoorbeeld allergieën, intoleranties of speciale wensen zoals suikervrij. ‘Ik zou mijn desserts bijvoorbeeld kunnen aanleveren naast hun eigen bestaande assortiment.’ Verder droomt Patricia van het openen van meerdere filialen in bijvoorbeeld Amsterdam en Groningen. Voor nu is het de bedoeling om eerst de focus op Leeuwarden te leggen. Ze hoopt, ondanks de coronacrisis, om in de tweede week van juni open te gaan.

Lisanne van der Ploeg

eten en drinken