Koken boven vuur en gefermenteerde smaken krijgen meer aandacht
(tekst: Web Wings B.V.)
Restaurantbeleving krijgt meer aandacht in 2026
Restaurants besteden in 2026 meer aandacht aan de totale ervaring van gasten. Dat blijkt uit recente foodtrends die Michelin begin dit jaar benoemde. Niet alleen gerechten staan centraal. Restaurants richten zich daarnaast sterker op service, sfeer en de manier waarop gasten een avond beleven. Koken boven vuur en gefermenteerde smaken krijgen daarbij meer aandacht.
De ontwikkeling is zichtbaar in verschillende delen van de horeca. Restaurants werken vaker met open keukens en kleinere menu’s. Daarnaast krijgt uitleg aan tafel meer ruimte. Dat maakt het restaurantbezoek persoonlijker. Ook noemt Michelin ‘unplugged dining’ als trend voor 2026. Daarbij draait het om minder afleiding aan tafel. Restaurants leggen meer nadruk op rust, persoonlijke service en contact met de bediening. Deze trend laat zien dat beleving niet alleen uit gerechten bestaat.
Volgens Michelin zoeken restaurants vaker naar manieren om ambacht zichtbaar te maken. Koken boven vuur past binnen die ontwikkeling. Hetzelfde geldt voor technieken zoals fermentatie, waarbij smaak en bereiding meer aandacht krijgen. Restaurants gebruiken zulke technieken niet alleen in het hogere segment. Ook restaurants buiten het hogere segment nemen elementen hiervan over.
Voor gasten spelen daardoor meer factoren mee bij hun restaurantkeuze. Het menu is niet meer het enige waarop zij letten. Ook locatie, service, sfeer en type keuken wegen mee. Zij kijken naar foto’s, menukaarten, reviews en het soort gelegenheid. Vooral in steden met veel horeca vergelijken bezoekers vaker vooraf. Restaurantplatforms spelen daarop in door restaurants op één plek te verzamelen. Bezoekers kunnen via het platform sneller een restaurant vinden dat past bij hun smaak en moment. Dat sluit aan bij restaurantbezoekers die vooraf vaker willen weten welk restaurant geschikt is voor hun plannen. Een lunch, diner of speciale gelegenheid leidt vaak tot een andere restaurantkeuze.
Restaurants werken daarnaast vaker aan een eigen concept. Een vaste stijl, passende service en een zorgvuldig gekozen menu helpen gasten bij hun keuze. Voor horecaondernemers wordt het daardoor belangrijker om online duidelijk te maken waar hun restaurant voor staat. Naar verwachting gaat beleving in 2026 een grotere rol spelen bij de keuze voor een restaurant.
Meer berichten
- Senioren willen thuis oud worden, maar de woning werkt niet mee
- Zzp’ers nemen ruim vakantie en houden vaak bewust een lijntje met werk
- Steeds meer reizigers kiezen voor een solo overnachting
- Op reis met Friso Douwstra naar maritiem Hamburg
- Debat Meulenbelt-Lenders: wat is goed feminisme?
- Alle wethouders Jeugd krijgen brief – Ik was geen kind, wethouder. Ik was een dossier. Een nummertje. Een stuk afval
- 76 procent van de mannen kiest een tevreden partner boven eigen smaak
- Economische gevolgen overstromingen in EU: Nederland zeer kwetsbaar
- Creatief Zomerprogramma Solidair Friesland
- De trucs van de supermarkt – Zo word je verleid
- Waarom moet je niet geloven wat in de krant staat?
- Zelfs een groot staatsman als Anne Vondeling had niet kunnen functioneren zonder de onbetaalde zorg van anderen
- Ik moest mijn rol als beginnend boekverkoper inruilen voor die van zanger in een bejaardenbandje
- Wanneer komt het Plan van Aanpak PFAS vliegbasis?
- Is het gezeur over de fietshelm nu klaar? Pak de auto aan in plaats van de fiets. Hier de cijfers
- Van Drie Zwaantjes naar een stervende zwaan – Je verstrekt geen vergunning voor appartementen boven een levend dorpscafé
- Wat heeft migratie dat klimaat niet heeft?
- Nederlanders minder zeker over baan dan drie jaar geleden
- Van digitaal naar analoog: De Speld wil maandelijkse krant lanceren
- Kletsefeart in Stiens – Dit is nou eenmaal geen toeristische streek en het zal dat ook niet worden
- Analoge fotografie populair: Consumenten zoeken beleving, niet alleen perfectie
- Arbeidsmarktdiscriminatie op grond van gewicht: een nog weinig onderzocht probleem
- Respectloos gedrag op straat vaker bij inwoners van steden
- Eigen Huis: Slimme deurbel geeft huiseigenaren vals gevoel van veiligheid tijdens vakantie
- Nederland zakt voor AI-taaltoets
- Beloning van arbeid steeg in 2025 sneller dan winsten van bedrijven
- Rapport: Rendement hoger onderwijs in Nederland onder de maat
- Het mysterie van de verspeelde onderwijsmiljarden
- Samenwerking bewoners-gemeenten: Wat is dit voor democratie?
- ‘Wetgever moet boetestelsel herzien voordat rechtspraak overbelast raakt’
- Explosieve groei datacenters in Nederland zet stroom, CO₂ en water onder druk
- Opnieuw investeren minder bedrijven in verduurzaming
- Een politieagent die ziet hoe tegen een politieauto wordt geschopt, hoeft niet eerst een sociologische analyse te maken
- Helft Nederlanders verlangt naar eenvoud op vakantie: luxe minder belangrijk
- Weer minder nieuwbouwwoningen verkocht
- Drie decennia eilandleven Schiermonnikoog door Dick Kool
- Volksvertegenwoordigers leggen verantwoording af en mogen stevig worden bevraagd. Maar ergens zijn we de grens gaan overschrijden
- Ik zie het al voor me, iemand die een moestuin om zeep helpt met Round-up
- George Pars Graanhandel Hofleverancier
- Op naar wonen zonder winstoogmerk – SP-wet aangenomen
