Koken boven vuur en gefermenteerde smaken krijgen meer aandacht
(tekst: Web Wings B.V.)
Restaurantbeleving krijgt meer aandacht in 2026
Restaurants besteden in 2026 meer aandacht aan de totale ervaring van gasten. Dat blijkt uit recente foodtrends die Michelin begin dit jaar benoemde. Niet alleen gerechten staan centraal. Restaurants richten zich daarnaast sterker op service, sfeer en de manier waarop gasten een avond beleven. Koken boven vuur en gefermenteerde smaken krijgen daarbij meer aandacht.
De ontwikkeling is zichtbaar in verschillende delen van de horeca. Restaurants werken vaker met open keukens en kleinere menu’s. Daarnaast krijgt uitleg aan tafel meer ruimte. Dat maakt het restaurantbezoek persoonlijker. Ook noemt Michelin ‘unplugged dining’ als trend voor 2026. Daarbij draait het om minder afleiding aan tafel. Restaurants leggen meer nadruk op rust, persoonlijke service en contact met de bediening. Deze trend laat zien dat beleving niet alleen uit gerechten bestaat.
Volgens Michelin zoeken restaurants vaker naar manieren om ambacht zichtbaar te maken. Koken boven vuur past binnen die ontwikkeling. Hetzelfde geldt voor technieken zoals fermentatie, waarbij smaak en bereiding meer aandacht krijgen. Restaurants gebruiken zulke technieken niet alleen in het hogere segment. Ook restaurants buiten het hogere segment nemen elementen hiervan over.
Voor gasten spelen daardoor meer factoren mee bij hun restaurantkeuze. Het menu is niet meer het enige waarop zij letten. Ook locatie, service, sfeer en type keuken wegen mee. Zij kijken naar foto’s, menukaarten, reviews en het soort gelegenheid. Vooral in steden met veel horeca vergelijken bezoekers vaker vooraf. Restaurantplatforms spelen daarop in door restaurants op één plek te verzamelen. Bezoekers kunnen via het platform sneller een restaurant vinden dat past bij hun smaak en moment. Dat sluit aan bij restaurantbezoekers die vooraf vaker willen weten welk restaurant geschikt is voor hun plannen. Een lunch, diner of speciale gelegenheid leidt vaak tot een andere restaurantkeuze.
Restaurants werken daarnaast vaker aan een eigen concept. Een vaste stijl, passende service en een zorgvuldig gekozen menu helpen gasten bij hun keuze. Voor horecaondernemers wordt het daardoor belangrijker om online duidelijk te maken waar hun restaurant voor staat. Naar verwachting gaat beleving in 2026 een grotere rol spelen bij de keuze voor een restaurant.
Meer berichten
- Waarom we bij Maarsingh & van Steijn niet aan gezellige borrels doen
- Vrolijke noot op straat Tom Bruining overleden
- Verzuim bij gemeenten op hoogste punt in ruim 20 jaar – Jongeren aantrekken lukt, vasthouden nog niet
- Proef op Waddeneilanden om kranten toch tijdig te bezorgen
- Omzet industrie 2,3 procent hoger in het eerste kwartaal – Minder faillissementen dan een jaar eerder
- Ophef! Staat de artistieke vrijheid onder druk? Met Lale Gül en Pieter Waterdrinker
- Friso Douwstra had het de afgelopen week maar druk met de motor van het toekomstig verdienvermogen
- Dolle Mina verbaasd over aanpassing monument Indiëgangers
- Jaap Stalenburg uit provinciale staten, niet naar streekomroep en wil terug (als de partij dat wil) naar Tweebaksmarkt
- Als je drie maanden in Suriname woont, word je onderdeel van de gemeenschap. In Nederland niet
- Ik kijk nog even naar de onuitgepakte dozen in de hoek. Jullie staan er morgen vast ook nog wel, denk ik
- Noem het getal: 955 miljard euro. Dan is iedereen meteen bij de les
- Ard van der Steur over zijn benoeming lid raad van toezicht musea: Ik ben een fan van Friesland
- 1 op de 3 Nederlanders borrelt wekelijks: ‘overgang van verplichting naar ontspanning’
- Talkshows lijden aan journalisten-inflatie
- Fatal Flowers in 1987 ‘een ware happening’ in Zalen Schaaf
- Een dagje erop uit in Noord-Nederland: dit ben je kwijt
- Consumentenvertrouwen daalt verder in mei
- Bestaande koopwoningen ruim 5 procent duurder in eerste kwartaal
- Tweedehands campers verliezen populariteit: lasten wegen zwaarder dan vakantievrijheid
- Klein coronanieuws en andere zaken – Van der Tol in beeld bij Oranje Bierhuis – Oranje Bierhuis (nog niet) verkocht aan Eric Kooistra – 9 lege winkelpanden in winkelcentrum Bilgaard – Leeuwarden geeft toegankelijkheidsprijs aan café waar gehandicapten niet kunnen komen
- Politiek Café Leeuwarden – Van der Galiën: Sport is jarenlang sluitstuk van de begroting geweest, nu is een inhaalslag nodig
- Inflatie stijgt naar 2,8 procent in april
- Ondernemers zijn mensen die niet klagen, maar dragen. Maar de grens is bereikt
- Woning Archipelweg gesloten vanwege illegale prostitutie
- Voor gezondste generatie ooit is meer ambitie nodig
- Eigen Huis roept op: leg biedproces wettelijk vast
- 82% van de Nederlandse 50-plussers wil maar één ding op vakantie… rust
- NVM: Recordaantal verkopen monumentale woningen met uitdagingen energielabelplicht
- Bewoners slaan alarm over verkeersveiligheid in wijk Aldlân
- ‘Terwijl bedrijven schreeuwen om mensen, blijven statushouders werkloos’
- Sociale supermarkt MOES uit Leeuwarden maakt kans op Appeltje van Oranje 2026
- Een stad leeft niet van avocado-toast en havermoutlattes alleen
- Kim van Keken: De omroepen zijn allang vergeten waartoe ze op aarde zijn
- Waar vrijwel alle Joodse Nederlanders moeite mee hebben, is dat ze persoonlijk ter verantwoording worden geroepen voor wat de regering-Netanyahu doet
- Zes op de tien Nederlanders mijdt Amerika als vakantiebestemming: Europa profiteert
- Als ik zoiets lees word ik kwaad en denk ik: wees blij met een dochter idioot!
- De schijf van vijf en Joris Driepinter – Volgens wie zijn wij te dik?
- Het onthutsende zat in een publieke omroep die zichtbaar niet meer durft te corrigeren
- Boodschappen duurder door oorlog, kostenstijgingen en lastenstapeling
