Slager Hoekstra (Wirdum): is dit niet een prachtig Flintstone hammetje?

Weer zo’n heerlijk zomerinterview: de ambachtelijke slager Gerben Jan Hoekstra (en Anneke) uit Wirdum.

Snert?

‘Ja, snert. Ik heb het bijna klaar (vanmorgen om 9.15 uur). Ik maak acht liter per keer. ’s Winters 25 liter. De oudevandagen uit het dorp lusten het graag. Tachtig/negentig jaar zijn ze; 15 klanten. Ze vinden het heerlijk. Daarom maak ik snert het hele jaar door, maar ik verkoop het ook aan de mensen die hier voorbij de slagerij langsfietsen. Vinden ze heerlijk, hoeven ze ’s avonds niet te koken. De combinatie barbecue en snert op het bord voor de deur vinden ze ook ze mooi.’

‘Ik heb vorige week een half varken gekocht. We maken veel zelf: Hausmacher leverworst, mosterdrollade.’

Mosterdrollade?

‘Ja. Heerlijk. Daar kwam een stel Belgische vrouwen speciaal voor terug. Hadden ze niet in Belgi�. Ze vierden vakantie op het Wiid in Eernewoude, kwamen op de fiets voorbij. Ik zei: moet je dit voor Swichum even proeven dan kom je terug, zeker weten.’

En, kwamen ze terug?

‘Ze kwamen terug. Ik heb ze wel vijf jaar als klant gehad. Een man uit Limburg komt hier voor de Hausmacher.’

Speciaal uit Limburg?

‘Nee, dan is ie in de buurt. Maar hij belt dan op of de worst klaar ligt. Hausmacher en grillworst, der binne se wild op.’

‘Dit is zo’n mooie hobby. Ik beschouw het eigenlijk niet als werk. Toch ben ik vanmorgen om zes uur opgestaan en stop ook weer om zes uur. Een kwart van mijn producten slijt ik aan de fietsers die hier voorbij komen. Ik ga ook met de handel op pad. Heb ik een bak met vlees mee. ‘Wat ha jo slager?’, zeggen ze dan. Dan ga ik met hamlappen naar caf� Lampie en naar de Ossekop. En naar Piet Inia, de SRV-man. En naar het BP-station aan de Tesselschadestraat. We maken 400 droge worsten per week.’

‘Ik ben op mijn veertiende begonnen in Wytgaard en nu ben ik 62. In 1963 hebben we deze zaak gekocht van Duhoux. Volgend jaar juni stoppen we. 1 juni, dan is het mooi geweest. We hebben hard gewerkt, Anneke en ik, en goed verdiend. Volgend jaar gaan we in de vut.’

‘Dit is zo’n prachtig vak. Kijk nou, dit Flintstone hammetje. Prachtig niet? Een oerham. Kruize in Twijzelerheide en Jelco in Leeuwarden maken ze ook. Is ’t niet een mooi stukje vlees? Eerst in de marinade en dan braden, dan krimpt het vlees een beetje en kun je het aan het bot mooi opeten. Bij Wiersma aan de Zwettestraat gaan ze als warme broodjes over de toonbank, daar lever ik elke week.’

‘Kom ik op de foto? Even de skelk foor.’