Koken boven vuur en gefermenteerde smaken krijgen meer aandacht
(tekst: Web Wings B.V.)
Restaurantbeleving krijgt meer aandacht in 2026
Restaurants besteden in 2026 meer aandacht aan de totale ervaring van gasten. Dat blijkt uit recente foodtrends die Michelin begin dit jaar benoemde. Niet alleen gerechten staan centraal. Restaurants richten zich daarnaast sterker op service, sfeer en de manier waarop gasten een avond beleven. Koken boven vuur en gefermenteerde smaken krijgen daarbij meer aandacht.
De ontwikkeling is zichtbaar in verschillende delen van de horeca. Restaurants werken vaker met open keukens en kleinere menu’s. Daarnaast krijgt uitleg aan tafel meer ruimte. Dat maakt het restaurantbezoek persoonlijker. Ook noemt Michelin ‘unplugged dining’ als trend voor 2026. Daarbij draait het om minder afleiding aan tafel. Restaurants leggen meer nadruk op rust, persoonlijke service en contact met de bediening. Deze trend laat zien dat beleving niet alleen uit gerechten bestaat.
Volgens Michelin zoeken restaurants vaker naar manieren om ambacht zichtbaar te maken. Koken boven vuur past binnen die ontwikkeling. Hetzelfde geldt voor technieken zoals fermentatie, waarbij smaak en bereiding meer aandacht krijgen. Restaurants gebruiken zulke technieken niet alleen in het hogere segment. Ook restaurants buiten het hogere segment nemen elementen hiervan over.
Voor gasten spelen daardoor meer factoren mee bij hun restaurantkeuze. Het menu is niet meer het enige waarop zij letten. Ook locatie, service, sfeer en type keuken wegen mee. Zij kijken naar foto’s, menukaarten, reviews en het soort gelegenheid. Vooral in steden met veel horeca vergelijken bezoekers vaker vooraf. Restaurantplatforms spelen daarop in door restaurants op één plek te verzamelen. Bezoekers kunnen via het platform sneller een restaurant vinden dat past bij hun smaak en moment. Dat sluit aan bij restaurantbezoekers die vooraf vaker willen weten welk restaurant geschikt is voor hun plannen. Een lunch, diner of speciale gelegenheid leidt vaak tot een andere restaurantkeuze.
Restaurants werken daarnaast vaker aan een eigen concept. Een vaste stijl, passende service en een zorgvuldig gekozen menu helpen gasten bij hun keuze. Voor horecaondernemers wordt het daardoor belangrijker om online duidelijk te maken waar hun restaurant voor staat. Naar verwachting gaat beleving in 2026 een grotere rol spelen bij de keuze voor een restaurant.
Meer berichten
- We drinken weer minder bier – Aantal brouwerijen gedaald
- Jongeren die deels opgroeiden in een huishouden met bijstand hebben minder vaak werk
- Duitse investeringsgolf biedt Nederlandse bedrijven volop kansen
- Opkoopbescherming: in Groningen tot 430.000 euro, in Leeuwarden tot 260.000 euro
- Slaap is belangrijk, maar slechts een derde slaapt goed
- Brigitte van den Berg komt op voor praktisch opgeleiden
- Blijf af van de bewonersfondsen
- Een gesprek kost een kwartier. Een advocaat kost geld
- Expositie Veerkracht in galerie ArtBrut 058 in de Boerhavestraat
- Tina in Sexbierum wint Prix Europa Iris
- Maar zo graag wil hij de Friese taal toch ook niet leren dat hij ook nog een Fries boek koopt
- Forum: Wat is Defensie daadwerkelijk van plan met de nachtvluchten en het proefdraaien van motoren?
- FNP stelt vragen over gebrekkige bestrating in Blitsaerd Oost
- Er gebeuren bijna nooit ongelukken, zegt wethouder Stellingwerf over het kruispunt Wirdumerdijk, Zaailand en Nieuweweg
- Aantal werklozen neemt toe – 408 duizend werklozen in september
- Het werk verandert, ziet het UWV – Minder mensen, meer machines
- Lieke Marsman: DPG, you may be rich, maar je bent failliet
- FNP wil bescherming Hounspolder voorop na uitspraak Raad van State over De Hem (ook PvdD wil dit)
- Mona Keijzer wil een eigen partij beginnen en ik denk met haar mee (Chris Aalberts)
- Friese gemeenten stimuleren groene tuinen, kabinet wil planten zwaarder belasten
- Bijna helft ouderen gebruikt AI, maar nepcontent baart zorgen
- Aankoop van provinciaal ingerichte natuurgronden is aantrekkelijker geworden
- Vrijwilligersfestival met 70 organisaties in nieuwe Harmonie
- Peter Boelhouwer: 70 tot 80 procent van de bouwplannen bestaat uit appartementen. Maar ouderen willen daar niet dood gevonden worden
- Inflatie stijgt naar 3,4 procent in september
- Signorine buonasera – Wil je meepraten over de voorstelling ‘I never lie’?
- Analyse van seniorenalarmering laat opvallende middagpiek van meldingen zien
- Helft van jonge automobilisten heeft soms moeite met ogen open houden tijdens het rijden
- Bescherming Europese auto-industrie heeft prijskaartje per auto
- Als de wereld en de mensheid toch verloren zijn, waarom zal ik dan nog lege wijnflessen in de glascontainer gooien?
- Bij pesten spelen ook omstanders een belangrijke rol
- Sociale media spelen groeiende rol bij geweld, fraude en drugshandel
- Meer faillissementen – Vooral in vervoer en opslag
- Publieke omroep fungeert steeds meer als echoput van ongefundeerde beweringen
- Alledaags antifascisme met o.a. Rosan Smits, Jerry Afriyie, Benjamin Fro en Flora Breemer
- Hackathon toont aan dat AI-kansen kunnen worden verzilverd
- NVM: Meer keuze voor kopers, woningverkopen blijven op peil – Prijzen dalen
- Verenigingen van Eigenaren moeten eerder duidelijk maken wat verduurzaming kost
- Jan Pieter Verhoog: stop de verloedering rond het stadhuis
- Gerrit Hiemstra: Ik vraag mij werkelijk af of er nog sprake is van een democratie of dat dat verworden is tot een theatervoorstelling
