Friese binnenvissers presenteren plannen in De Vrouwenpoort

ingezonden

Nieuwsbericht

2 december 2013

 ‘Stoere mannen in De Vrouwenpoort’

Topkoks delen geheimen Fryske Fisk-gerechten

Maandag 9 december zetten topkoks uit Friesland hun lekkerste visgerechten voor aan collega-koks en visliefhebbers uit Friesland. Drie uur lang proeven, inspiratie opdoen en gezelligheid in Eetcafé en Wijncafé De Vrouwenpoort. De topkoks zetten een keur aan gerechten voor, bereid met de Wylde Fryske Iel en andere vissoorten uit de Friese binnenwateren. Met het event willen De Vrouwenpoort en de Friese Bond van Binnenvissers verantwoorde Fryske Fisk laten proeven en beleven..

Fries streekproduct

Regelmatig organiseert De Vrouwenpoort een bijzonder event rond een thema. ‘Dit jaar hebben we gekozen voor de Wilde Fryske Iel, een echt streekproduct en bij veel mensen niet zo bekend’, aldus Kees van der Meer, chef-kok en eigenaar van De Vrouwenpoort. ‘En dat terwijl het gaat om verse paling uit de regio waar je verrassend lekkere gerechten van kan maken. Dat laten we vanavond zien.’

Friese topkoks

Hoewel koks doorgaans hun keukengeheimen niet snel prijsgeven, zijn enkele topkoks bereid dat op 9 december wel te doen. Trevin Nettinga van Restaurant Oostergoo in Grou en Kees van der Meer van De Vrouwenpoort delen hun receptuur met collega-koks en visliefhebbers. Ze laten niet alleen klassieke gerechten proeven maar schotelen ook nieuwe combinaties voor. Met speciale aandacht voor seizoensproducten uit de regio.

Visser aan tafel

Ale de Jager uit Reduzum, één van de veertien Fryske Fiskers heeft de paling er voor vanavond speciaal op uitgezocht. Hij zal de gasten aan tafel precies vertellen hoe de paling in Friesland leeft en hoe hij ze op een verantwoorde manier vangt. Hij neemt zijn rookton mee en zal zijn kennis delen: ‘Voor het roken kun je het beste een vette paling nemen. Paling die iets minder vet is, is meer geschikt om te bakken in de pan.’

Verantwoorde paling

Volgens de Fryske Fisker hebben veel mensen een negatief beeld van de Friese paling. En dat is volgens Jon Visser, voorzitter van de Friese Bond van Binnenvissers, niet meer nodig: ‘Wij staan voor verantwoord beheer van de palingstand. In het voorjaar zetten we jonge paling uit. In het najaar helpen we volwassen “schiere” paling de dijk over, terug naar zee om te kunnen paren. Bovendien vissen we met een visquotum dat precies aangeeft hoeveel vis we mogen vangen. Zo dragen de Fiskers hun steentje bij aan het verbeteren van de palingstand.’

Snoekbaars, wolhandkrab en zeelt

Ook met de minder bekende vissoorten uit de Friese binnenwateren zijn smakelijke visgerechten te maken. Trevin Nettinga heeft er ervaring mee: ‘Je kunt bijvoorbeeld een heerlijke Bouillabaisse maken, een vissoep met zeelt als basisingrediënt.’ Op de avond komen daarom ook de snoekbaars, wolhandkrab en zeelt op tafel.