Vliegende Hollander weer open na grote verbouwing
Restaurant De Vliegende Hollander is na een ingrijpende verbouwing weer geopend. Het voormalige pand van café l’Union – en het belendende pand waar ooit een de dierenwinkel van Jansma was gevestigd – is stevig onder handen genomen. De bovenste etages zijn gerestaureerd. Nieuwe draagbalken waren noodzakelijk om het historische pand overeind te houden. De onderhuurder heeft van de gelegenheid gebruik gemaakt om ook fors te investeren. Het restaurant is zaterdag weer open gegaan.
In het Stadsblad Liwwadders verscheen vorige maand de volgende reportage.
‘Zalmfilets komen hier heel binnen, dus niet in stukjes van de groothandel. Ook een mooi stuk lende komt rechtstreeks van onze slager, daarna snijden wij er de entrecotes van.’ Chef-kok Patricia Kobus van restaurant De Vliegende Hollander vindt dat de verschillen in vakmanschap in de Leeuwarder keukens getoond moet worden. ‘Het ene restaurant is het andere niet.’
Op de nieuwe kaart van het restaurant aan de Berlikumermarkt prijken weer talloze wintergerechten. ‘Hertenbiefstuk met winterchutneysaus staat er bijvoorbeeld op, maar ook onze klassiekers zoals runderbiefstuk hebben we uiteraard geprolongeerd.’ De Vliegende Hollander is wars van frivoliteiten. Patricia Kobus: ‘Soms proberen we wel eens iets afwijkends, maar dat wordt dan mondjesmaat besteld. Onze klanten kennen onze keuken, ze waarderen de degelijkheid en willen niet al te veel verrassingen op hun bord. Soms komt onze slager Lubbert Schreiber uit Sint Annaparochie met een suggestie. “Kunnen jullie hier wat mee”, is het dan.’
Patricia Kobus volgde haar koksopleiding aan het Friesland College in Leeuwarden. Met de school is via de leerlingen die bij de Vliegende Hollander praktijkervaring opdoen nog altijd contact. ‘We zijn officieel leerbedrijf, waar we allerlei certificaten voor moesten behalen, en hebben regelmatig leerlingen over de vloer van alle opleidingsniveaus. We proberen de leerlingen de liefde van het vak bij te brengen. Vaak weten ze nog niet wat ze willen en zijn ze nog zoekende. Dan begint zo’n klas op het Friesland College met dertig leerlingen en eindigt met negen. Het is een stevig vak, je moet je er echt voor geven, maar gaat het goed dan kun je terugkijken op een leerzame periode met veel afwisseling. De leerling die we nu aan het werk hebben bekwaamt zich momenteel in de koude keuken. De desserts maken we allemaal zelf. Deze leerling krijgt alles mee: van inkoop en voorbereiding tot eindproduct. De creativiteit die hierbij komt kijken is een van de aantrekkelijke aspecten van het koksvak.’
Zelf is Patricia Kobus liefhebber van de Indonesische keuken die ze via haar vader, een hobbykok, met de paplepel kreeg opgediend. ‘Die invloed is natuurlijk van invloed bij het koken in de Vliegende Hollander. Maar ook de Mexicaanse keuken en Hollandse pot vind ik heerlijk. En hieraan besteden we ook veel aandacht.’
Die aandacht is er ook voor de biefstukken die op maandag en woensdag voor scherpe prijzen de deur uitgaan. ‘Dat is aan het begin van de week voor 10,50 euro een mooi menuutje. Aanvankelijk dacht men: Zo goedkoop? Dat kan niks wezen. Maar wie hier een biefstuk heeft genuttigd weet inmiddels wel anders. Er is een grote vaste klantenkring ontstaan rond het biefstukkenaanbod.’
Restaurant De Vliegende Hollander
Berlikumermarkt 15
t. 058-2121717
i. www.vliegendehollanderlwd.nl
Meer berichten
- De therapeutische elite en uw krimpende leven
- GB058 stelt vragen over aanhoudende overlast Harlingertrekweg
- Partij voor de Dieren presenteert Anke Schothorst als Ombudsvrouw voor de Dieren
- Het fietspad is 1,50 meter breed (zie Foto 1). Fietsers kunnen elkaar op dit drukke fietspad eigenlijk niet passeren. Kan het college uitleggen waarom hiervoor gekozen is?
- Groene Michelin Ster verdwijnt – Albert Kooy: elke keuken moet biodiversiteit versterken
- FNP: Veel is nog onduidelijk over herinrichting Nieuwestad en Ruiterskwartier
- Banengroei Friesland valt tijdelijk stil bij hoge energieprijzen
- Sheila Sitalsing over rellen, referenda en bange bestuurders
- Fysiotherapeut stopt voor pensioendatum – Hoge werkdruk, administratieve lasten en onvoldoende waardering
- Fryske Vlogger Eduard Rekker op visite bij Ursula von der Leyen
- Vragen FNP over ligplaatsen Dokkumer Ee
- ASML nodigt Musk uit voor besloten technologie-evenement – medewerkers dreigen met boycot
- Afzetprijzen landbouw sterker afgenomen dan inkoopprijzen
- Gemeente Leeuwarden zit erbij met een pak boter op het hoofd dat zo groot is dat het de Friese zon verduistert
- Het mag niet goed gaan met de Waddenzee, anders komt de miljardenbusiness van de ecolobby in gevaar
- Wie zijn baas (of vrienden) niet de waarheid durft te zeggen, hoort niet in de journalistiek thuis
- Yvo Buruma: Er zit een kern van waarheid in de kritiek van populistische politici
- Schilderijen pater Pieter Bootsma in Dominicuskerk
- Bijna een derde tevreden over zichtbaarheid politie in de buurt – Een derde tevreden over functioneren politie
- Kom op mensen, wie heeft er nog een baantje voor Piet Adema?
- Is de Nederlandse verslavingszorg wel bestand tegen een nieuwe drugsepidemie?
- Hotel Oostergoo Grou: Geen theater, geen schuim, geen toefjes, gewoon koken zoals het hoort.
- Kim van Keken: Over recorddividend van de familie Van Thillo schreef geen enkele Nederlandse DPG-titel
- Klein coronanieuws en andere zaken – Tuininga ontpopt zich als viskioskexpert – Gedoe rond poëziesteen Harlingerstraatweg – 150 vakantiehuizen in Leechlân bij Grou? – Nikita achter de bar in Oranje Bierhuis
- Handig ezelsbruggetje: vrijwel alles wat eindigt op –stroop, -siroop, of –ose is een schuilnaam voor suiker
- Hoogste ziekteverzuim in de zorg
- Eerste editie Bajes Buitenbios in Leeuwarden
- NVJ stuurt kritische brief aan gemeente Ede over behandeling lokale pers De Edese Vos
- Groen licht voor eerste middelbare vrijeschool in Friesland
- Johan Bac (CJIB): het boetekantoor laat zien waar het écht knelt
- Tijd voor nieuwe uitdaging voor Rutmer Tjeerdema, industrieel ontwerper van Batavus, Sparta, Koga en Qwic
- Bedrijven zetten meer in op automatisering door personeelstekort – 64 procent van de bedrijven heeft last van personeelstekort
- Werkgevers in LTO Noord gebied slaan alarm: tekort aan huisvesting zet sector onder druk
- Provincie start informatieronde over regels voor het graven in de bodem (ontgrondingen)
- Helft raadsleden geeft aan niet altijd tijdig en volledig geïnformeerd te worden over subsidieverlening
- SL!M: Er is meer dan voetbal in het leven
- Eric Smit: We zijn een jachthond
- Laatste uitverkoop Tesselschade Friesland (organisatie die zich inzet voor economische zelfstandigheid van vrouwen)
- Friestalige videoclip ZEA genomineerd voor award bij poëziefestival Poetry Film Tage in Weimar
- Voedselbanken: stijging armoede in Nederland zorgwekkend
