Vliegende Hollander weer open na grote verbouwing
Restaurant De Vliegende Hollander is na een ingrijpende verbouwing weer geopend. Het voormalige pand van café l’Union – en het belendende pand waar ooit een de dierenwinkel van Jansma was gevestigd – is stevig onder handen genomen. De bovenste etages zijn gerestaureerd. Nieuwe draagbalken waren noodzakelijk om het historische pand overeind te houden. De onderhuurder heeft van de gelegenheid gebruik gemaakt om ook fors te investeren. Het restaurant is zaterdag weer open gegaan.
In het Stadsblad Liwwadders verscheen vorige maand de volgende reportage.
‘Zalmfilets komen hier heel binnen, dus niet in stukjes van de groothandel. Ook een mooi stuk lende komt rechtstreeks van onze slager, daarna snijden wij er de entrecotes van.’ Chef-kok Patricia Kobus van restaurant De Vliegende Hollander vindt dat de verschillen in vakmanschap in de Leeuwarder keukens getoond moet worden. ‘Het ene restaurant is het andere niet.’
Op de nieuwe kaart van het restaurant aan de Berlikumermarkt prijken weer talloze wintergerechten. ‘Hertenbiefstuk met winterchutneysaus staat er bijvoorbeeld op, maar ook onze klassiekers zoals runderbiefstuk hebben we uiteraard geprolongeerd.’ De Vliegende Hollander is wars van frivoliteiten. Patricia Kobus: ‘Soms proberen we wel eens iets afwijkends, maar dat wordt dan mondjesmaat besteld. Onze klanten kennen onze keuken, ze waarderen de degelijkheid en willen niet al te veel verrassingen op hun bord. Soms komt onze slager Lubbert Schreiber uit Sint Annaparochie met een suggestie. “Kunnen jullie hier wat mee”, is het dan.’
Patricia Kobus volgde haar koksopleiding aan het Friesland College in Leeuwarden. Met de school is via de leerlingen die bij de Vliegende Hollander praktijkervaring opdoen nog altijd contact. ‘We zijn officieel leerbedrijf, waar we allerlei certificaten voor moesten behalen, en hebben regelmatig leerlingen over de vloer van alle opleidingsniveaus. We proberen de leerlingen de liefde van het vak bij te brengen. Vaak weten ze nog niet wat ze willen en zijn ze nog zoekende. Dan begint zo’n klas op het Friesland College met dertig leerlingen en eindigt met negen. Het is een stevig vak, je moet je er echt voor geven, maar gaat het goed dan kun je terugkijken op een leerzame periode met veel afwisseling. De leerling die we nu aan het werk hebben bekwaamt zich momenteel in de koude keuken. De desserts maken we allemaal zelf. Deze leerling krijgt alles mee: van inkoop en voorbereiding tot eindproduct. De creativiteit die hierbij komt kijken is een van de aantrekkelijke aspecten van het koksvak.’
Zelf is Patricia Kobus liefhebber van de Indonesische keuken die ze via haar vader, een hobbykok, met de paplepel kreeg opgediend. ‘Die invloed is natuurlijk van invloed bij het koken in de Vliegende Hollander. Maar ook de Mexicaanse keuken en Hollandse pot vind ik heerlijk. En hieraan besteden we ook veel aandacht.’
Die aandacht is er ook voor de biefstukken die op maandag en woensdag voor scherpe prijzen de deur uitgaan. ‘Dat is aan het begin van de week voor 10,50 euro een mooi menuutje. Aanvankelijk dacht men: Zo goedkoop? Dat kan niks wezen. Maar wie hier een biefstuk heeft genuttigd weet inmiddels wel anders. Er is een grote vaste klantenkring ontstaan rond het biefstukkenaanbod.’
Restaurant De Vliegende Hollander
Berlikumermarkt 15
t. 058-2121717
i. www.vliegendehollanderlwd.nl
Meer berichten
- Herstelwerkzaamheden Stationsweg later uitgevoerd
- NVM: Wonen in een dorp niet automatisch goedkoper dan in de stad
- 6 op 10 jongeren hebben vertrouwen in politiek – Toename politieke belangstelling jongeren
- 42 procent van de zzp’ers heeft minder dan drie maanden zicht op werk of omzet
- Oplossingen, ook financieel, voor PFAS-vervuiling bij vliegbasis Leeuwarden blijven mistig
- Statenfracties willen duidelijkheid over biovergisters SONAC
- Fabio Andreatta: Goutum is vriendelijk als je meedoet en bitterballen eet
- FNP en FvD hebben nog vragen over zonneweide Stiens – Hoe zit het met netcongestie, de bijdrage aan een aardgasvrij Stiens, de financiële haalbaarheid, batterijveiligheid, bluswater, rook- en rampscenario’s en wildroutes?
- Meer bevoegdheden voor AIVD en MIVD betekenen minder bescherming voor burgers
- Gemeente wil terrassen in binnenstad aantrekkelijker maken: nieuwe indeling, meer regels
- Spoorovergang Schrans dicht voor gemotoriseerd verkeer – Doorgang Stationsweg dicht voor doorgaand snelverkeer
- Vier op de tien 15-jarigen lezen onder niveau: leesonderwijs moet uit de technische kramp
- Tiny Mulderprijs 2026 voor Rymke Zijlstra
- Man van Gemeentebelangen Menaldumadeel en Monty Bar Willem Roersma overleden
- Inflatie stijgt naar 3,3 procent
- 56 uitkeringsontvangers op 100 werkenden, al vier jaar stabiel
- Ondernemers Nieuwestad: er wordt weinig tot niets gedaan met onze suggesties
- Cambuur treft nieuwe maatregelen – Uitpubliek is weer welkom
- Omrop heeft hulp nodig en zoekt een inspirerende creatief-strategisch adviseur (update: erg veel flauwe grappen)
- Pittig billboard bij Schiphol: Een lul verdient meer (over loonkloof)
- Jongere generaties meestal rijker dan hun voorgangers
- FNP: afval in stad en dorpen loopt uit de hand
- Met het uitgekauwde begrip mienskip kun je vele kanten op (onderzoek)
- Hilde Tjeerdema (D66) is goednieuwsshow zat – We zijn in therapie
- Eerste openbare expositie Gerrit Benner. De Oersoep
- Verviervoudiging diefstal uit auto in Leeuwarden
- Dit is een tweedehands boekenwinkel en dat boek is net uit. Niemand heeft het nog zo waardeloos gevonden, dat die het meteen na aankoop bij ons gebracht heeft.
- Dan liever de lucht in! 160 jaar uitbreidingsplan Romein
- Minimalistische éénakter Drama mei deade dichters
- Overheid wijst werknemers in Friesland op pensioen bij baanwissel of minder werken
- Woninghuur stijgt gemiddeld met 4,4 procent
- Aanpak criminele families moet op de schop
- Bied jongeren tegengewicht aan online geldwereld
- Nederlands gas behoort tot duurste van Europa – 48 cent van elke euro naar de staat
- Expositie kunst van 24 wijkbewoners uit de Hollanderwijk
- Hond kost in hele leven ongeveer 20.000 euro: ruim driekwart Nederlanders schat dat lager in
- Levensmiddelenclub: suikerbelasting duur en complex, gezondheidswinst onduidelijk
- Jongeren kunnen ideeën indienen voor activiteiten, evenementen of ontmoetingsplekken die zij graag in hun omgeving zien
- Andries Gaastra van Batavus naar Koga Miyata – In Japan had ik de werkwijze en de mentaliteit van de bevolking en de ondernemers bestudeerd
- Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed verleent 255.000 euro aan restauratie Bonifatiustoren
