Vliegende Hollander weer open na grote verbouwing
Restaurant De Vliegende Hollander is na een ingrijpende verbouwing weer geopend. Het voormalige pand van café l’Union – en het belendende pand waar ooit een de dierenwinkel van Jansma was gevestigd – is stevig onder handen genomen. De bovenste etages zijn gerestaureerd. Nieuwe draagbalken waren noodzakelijk om het historische pand overeind te houden. De onderhuurder heeft van de gelegenheid gebruik gemaakt om ook fors te investeren. Het restaurant is zaterdag weer open gegaan.
In het Stadsblad Liwwadders verscheen vorige maand de volgende reportage.
‘Zalmfilets komen hier heel binnen, dus niet in stukjes van de groothandel. Ook een mooi stuk lende komt rechtstreeks van onze slager, daarna snijden wij er de entrecotes van.’ Chef-kok Patricia Kobus van restaurant De Vliegende Hollander vindt dat de verschillen in vakmanschap in de Leeuwarder keukens getoond moet worden. ‘Het ene restaurant is het andere niet.’
Op de nieuwe kaart van het restaurant aan de Berlikumermarkt prijken weer talloze wintergerechten. ‘Hertenbiefstuk met winterchutneysaus staat er bijvoorbeeld op, maar ook onze klassiekers zoals runderbiefstuk hebben we uiteraard geprolongeerd.’ De Vliegende Hollander is wars van frivoliteiten. Patricia Kobus: ‘Soms proberen we wel eens iets afwijkends, maar dat wordt dan mondjesmaat besteld. Onze klanten kennen onze keuken, ze waarderen de degelijkheid en willen niet al te veel verrassingen op hun bord. Soms komt onze slager Lubbert Schreiber uit Sint Annaparochie met een suggestie. “Kunnen jullie hier wat mee”, is het dan.’
Patricia Kobus volgde haar koksopleiding aan het Friesland College in Leeuwarden. Met de school is via de leerlingen die bij de Vliegende Hollander praktijkervaring opdoen nog altijd contact. ‘We zijn officieel leerbedrijf, waar we allerlei certificaten voor moesten behalen, en hebben regelmatig leerlingen over de vloer van alle opleidingsniveaus. We proberen de leerlingen de liefde van het vak bij te brengen. Vaak weten ze nog niet wat ze willen en zijn ze nog zoekende. Dan begint zo’n klas op het Friesland College met dertig leerlingen en eindigt met negen. Het is een stevig vak, je moet je er echt voor geven, maar gaat het goed dan kun je terugkijken op een leerzame periode met veel afwisseling. De leerling die we nu aan het werk hebben bekwaamt zich momenteel in de koude keuken. De desserts maken we allemaal zelf. Deze leerling krijgt alles mee: van inkoop en voorbereiding tot eindproduct. De creativiteit die hierbij komt kijken is een van de aantrekkelijke aspecten van het koksvak.’
Zelf is Patricia Kobus liefhebber van de Indonesische keuken die ze via haar vader, een hobbykok, met de paplepel kreeg opgediend. ‘Die invloed is natuurlijk van invloed bij het koken in de Vliegende Hollander. Maar ook de Mexicaanse keuken en Hollandse pot vind ik heerlijk. En hieraan besteden we ook veel aandacht.’
Die aandacht is er ook voor de biefstukken die op maandag en woensdag voor scherpe prijzen de deur uitgaan. ‘Dat is aan het begin van de week voor 10,50 euro een mooi menuutje. Aanvankelijk dacht men: Zo goedkoop? Dat kan niks wezen. Maar wie hier een biefstuk heeft genuttigd weet inmiddels wel anders. Er is een grote vaste klantenkring ontstaan rond het biefstukkenaanbod.’
Restaurant De Vliegende Hollander
Berlikumermarkt 15
t. 058-2121717
i. www.vliegendehollanderlwd.nl
Meer berichten
- Ik heb Klaver er nooit over gehoord, zoveel oog voor duurzaamheid en het milieu heeft hij blijkbaar niet
- De Tweede Kamer begrijpt vrije nieuwsgaring niet en parlementaire journalisten vinden dat prima
- Bauke Beert Keizer (FNP): minder regels en meer genieten
- GL/PvdA: evenementen terug in de Groene Ster – Reactie GB058: die hebben jullie er zelf uitgejaagd
- Te veel mensen laten geld liggen: automatisch zorgtoeslag toekennen is oplossing
- Immaterieel erfgoed heggenvlechten en woonwagencultuur in de schijnwerpers
- Hoe hou je vrijwilligers vast?
- Raad wil wel sanctie tegen raadslid Saida Youssef maar doet het niet
- F-35-personeel traint verdediging NAVO met Amerikanen in Utah
- Douwe Egberts spaarprogramma (al 100 jaar) met waardepunten gaat weer van start
- De grutto’s en de kieviten weten nog van niets, maar hun wereld staat op het spel
- Loonkloof in acht jaar gehalveerd, vrouwen aan de top verdienen nog altijd fors minder
- Huren bij de Boer moet betaalbaar plattelandstoerisme behouden
- Abel Reitsma: Het CDA staat voor een redelijke en genuanceerde politiek – ‘Papa, waarom ga je weer weg?’
- Economie kraakt: conflict Midden-Oosten jaagt energie- en transportprijzen omhoog – Koopkracht wordt uitgeknepen
- FNP: waarom vinden er nog steeds werkzaamheden plaats aan de Troelstraweg?
- Onderzoek concludeert: raadslid Youssef (GroenLinks/PvdA nu SLIM) schond de Gemeentewet
- Tineke Kamminga-Huizenga: een asielzoekerscentrum tegen de hekken van de vliegbasis dat is toch mensonterend?
- Ambtenaren: geen wijksafari, maar meewerken in de wijk
- Technieksector bereidt zich voor op sabotage, stroomuitval, conflicten en crisis
- Inwoners Wergea: gemeente is bang voor woningcorporatie – Directeur Amaryllis moet zijn gezicht hier eens laten zien
- Politiek Café Leeuwarden met Cees de Snoo (CU), Jan-Willem Tuininga (FNP), Johannes Beers (PvdD), Thomas Hooft (D66) en Wieke Goudzwaard (CDA)
- Traditionele criminaliteit zoals diefstal en geweld gelijk gebleven
- Meer mensen voelen zich onveilig – Jonge vrouwen voelen zich het vaakst onveilig
- Politici kunnen goed praten, maar nauwelijks luisteren
- Als kandidaat-raadslid voor een lokale partij kijk ik met gemengde gevoelens naar tv-commercial
- Afscheid van Hilda Snippe als voorzitter Werkgroep Toegankelijkheid Leeuwarden
- Wat als we onze boodschappen zelf regelen?
- Henk van den Borg (84) overleden – De gemeenteraad moet akkoord gaan met nieuw Cambuurstadion en de wethouder laten tekenen voor plan zonder losse eindjes
- GB058: Het beleid voor senioren is ondergesneeuwd en staat bol van de goede bedoelingen met plannen die niet of onvoldoende worden uitgevoerd
- Ik kijk pas weer op uit het boek als er een mevrouw naast me staat te kuchen
- Sint Jozefbrug weer open na vernieuwingswerkzaamheden
- Janneke de Boer: doe eens iets aan het onderhoud zoals los liggende tegels
- Arcadia zoekt een artistiek leider (24-32 uur)
- Even bellen met Eddie de Vries, voorzitter van de Friese reizigersvereniging
- De Kahlmann-kramp: Waarom de censuurclown het theater vermoordt
- Aldi op plaats Skilhiem in Stiens? – Waarom weten wij dat niet: hotel in Belastingkantoor? – Bloembak dicteert inrichting Ruiterskwartier?
- Finse lessen voor een vergrijzend Nederland
- Advocaten gebruiken AI in rechtszaken op de verkeerde manier
- Steeds meer statistieken ook voor wijken en buurten beschikbaar
