Voedselverspilling catering 30 procent – Oorzaak: we mikken te veel op ons bord

(tekst: Wageningen Universiteit)

Onderzoek naar voedselverspilling in partycatering

Gepubliceerd op 28 oktober 2013   Door Wageningen UR Food & Biobased Research

Voor het eerst is onderzocht hoe groot het aandeel voedselverspilling is in de partycateringbranche. Verantwoordelijk voor het onderzoek zijn Hutten, Wageningen UR en het Platform Verduurzaming Voedsel. Het blijkt dat gemiddeld per partij 30% voedsel wordt weggegooid.

Tweet

De resultaten van het onderzoek zijn onlangs door Hutten, een landelijk opererende cateraar uit Veghel, bekend gemaakt in het onderzoek ‘Valorisatie reststromen in de partycatering’. Medio 2012 gaf Hutten opdracht aan Food & Biobased Research, onderdeel van Wageningen UR (University & Research centre). De doelstelling van het onderzoek is het structureel vastleggen, evalueren en verminderen van reststromen binnen Hutten, en het vinden van efficiënte en verantwoorde oplossingen voor het verwerken van deze reststromen.

Resultaten

Food & Biobased Research heeft in kaart gebracht op welke plekken in het proces mogelijk voedselverspilling op zou treden. Daar zijn tientallen metingen verricht. Ook zijn mogelijke oorzaken getoetst en geprioriteerd voor verdere focus in het onderzoek. Bovendien zijn allerlei omstandigheden gemonitord die invloed hebben op verspilling, zoals aantal gasten, type arrangement en type gasten. Het onderzoek is gehouden van november 2012 tot en met juni dit jaar, bij in totaal ruim 100 partijen. Enkele resultaten: gemiddeld wordt per partij 30 procent weggegooid. de dinervorm buffet zorgt voor de meeste derving (38%), dan walking diner (31%) en ‘gewoon’ diner (zittend, 28%).

De belangrijkste oorzaken zijn ‘het teveel meenemen aan grammage per persoon’ en slechts deels ‘het opkomen van het geplande aantal gasten’, de zogeheten no show. Hutten heeft opdracht voor het onderzoek gegeven vanwege de maatschappelijke relevantie. ‘Voedsel produceren kost enorm veel energie, in geld en van de planeet. Hutten heeft al veel initiatieven gestart om dat energiezuiniger te doen. Maar door efficiënter met voedsel om te gaan hoeft al minder geproduceerd te worden. Veel duurzamer dus!’; zegt Maarten Schellekens projectleider bij Hutten.

De derving kost Hutten gemiddeld € 550 per partij, exclusief personeel. Hoewel het exacte cijfer lastig te bepalen is, zouden er per jaar enkele tonnen bespaard kunnen worden.

Verbeteringen

De analyse van de data uit het onderzoek geeft Hutten inzicht in verbetermaatregelen. ‘Met de aanbevelingen uit het rapport zijn we al aan de slag gegaan. Onder meer regelmatige analyse van de oorzaken van partijen met grote derving en het in kleine stappen terugbrengen van de grammages, te beginnen bij de dinervormen buffet en walking diner. Uiteraard met behoud van service en kwaliteit van de partij’, legt Schellekens uit.

Ook gaat Hutten nóg beter communiceren met de opdrachtgever over het aantal gasten en wat er wordt aangeboden aan eten. Daarnaast heeft Hutten geïnvesteerd in het hergebruiken van voedsel dat over is. Over enige tijd wil Hutten nogmaals een meting uitvoeren om te kijken wat de verbeteringen hebben opgeleverd.