Slager Hoekstra (Wirdum): is dit niet een prachtig Flintstone hammetje?
Weer zo’n heerlijk zomerinterview: de ambachtelijke slager Gerben Jan Hoekstra (en Anneke) uit Wirdum.
Snert?
‘Ja, snert. Ik heb het bijna klaar (vanmorgen om 9.15 uur). Ik maak acht liter per keer. ’s Winters 25 liter. De oudevandagen uit het dorp lusten het graag. Tachtig/negentig jaar zijn ze; 15 klanten. Ze vinden het heerlijk. Daarom maak ik snert het hele jaar door, maar ik verkoop het ook aan de mensen die hier voorbij de slagerij langsfietsen. Vinden ze heerlijk, hoeven ze ’s avonds niet te koken. De combinatie barbecue en snert op het bord voor de deur vinden ze ook ze mooi.’
‘Ik heb vorige week een half varken gekocht. We maken veel zelf: Hausmacher leverworst, mosterdrollade.’
Mosterdrollade?
‘Ja. Heerlijk. Daar kwam een stel Belgische vrouwen speciaal voor terug. Hadden ze niet in Belgi�. Ze vierden vakantie op het Wiid in Eernewoude, kwamen op de fiets voorbij. Ik zei: moet je dit voor Swichum even proeven dan kom je terug, zeker weten.’
En, kwamen ze terug?
‘Ze kwamen terug. Ik heb ze wel vijf jaar als klant gehad. Een man uit Limburg komt hier voor de Hausmacher.’
Speciaal uit Limburg?
‘Nee, dan is ie in de buurt. Maar hij belt dan op of de worst klaar ligt. Hausmacher en grillworst, der binne se wild op.’
‘Dit is zo’n mooie hobby. Ik beschouw het eigenlijk niet als werk. Toch ben ik vanmorgen om zes uur opgestaan en stop ook weer om zes uur. Een kwart van mijn producten slijt ik aan de fietsers die hier voorbij komen. Ik ga ook met de handel op pad. Heb ik een bak met vlees mee. ‘Wat ha jo slager?’, zeggen ze dan. Dan ga ik met hamlappen naar caf� Lampie en naar de Ossekop. En naar Piet Inia, de SRV-man. En naar het BP-station aan de Tesselschadestraat. We maken 400 droge worsten per week.’
‘Ik ben op mijn veertiende begonnen in Wytgaard en nu ben ik 62. In 1963 hebben we deze zaak gekocht van Duhoux. Volgend jaar juni stoppen we. 1 juni, dan is het mooi geweest. We hebben hard gewerkt, Anneke en ik, en goed verdiend. Volgend jaar gaan we in de vut.’
‘Dit is zo’n prachtig vak. Kijk nou, dit Flintstone hammetje. Prachtig niet? Een oerham. Kruize in Twijzelerheide en Jelco in Leeuwarden maken ze ook. Is ’t niet een mooi stukje vlees? Eerst in de marinade en dan braden, dan krimpt het vlees een beetje en kun je het aan het bot mooi opeten. Bij Wiersma aan de Zwettestraat gaan ze als warme broodjes over de toonbank, daar lever ik elke week.’
‘Kom ik op de foto? Even de skelk foor.’
Meer berichten
- Cambuur treft nieuwe maatregelen – Uitpubliek is weer welkom
- Omrop heeft hulp nodig en zoekt een inspirerende creatief-strategisch adviseur (update: erg veel flauwe grappen)
- Pittig billboard bij Schiphol: Een lul verdient meer (over loonkloof)
- Jongere generaties meestal rijker dan hun voorgangers
- FNP: afval in stad en dorpen loopt uit de hand
- Met het uitgekauwde begrip mienskip kun je vele kanten op (onderzoek)
- Hilde Tjeerdema (D66) is goednieuwsshow zat – We zijn in therapie
- Eerste openbare expositie Gerrit Benner. De Oersoep
- Verviervoudiging diefstal uit auto in Leeuwarden
- Dit is een tweedehands boekenwinkel en dat boek is net uit. Niemand heeft het nog zo waardeloos gevonden, dat die het meteen na aankoop bij ons gebracht heeft.
- Dan liever de lucht in! 160 jaar uitbreidingsplan Romein
- Minimalistische éénakter Drama mei deade dichters
- Overheid wijst werknemers in Friesland op pensioen bij baanwissel of minder werken
- Woninghuur stijgt gemiddeld met 4,4 procent
- Aanpak criminele families moet op de schop
- Bied jongeren tegengewicht aan online geldwereld
- Nederlands gas behoort tot duurste van Europa – 48 cent van elke euro naar de staat
- Expositie kunst van 24 wijkbewoners uit de Hollanderwijk
- Hond kost in hele leven ongeveer 20.000 euro: ruim driekwart Nederlanders schat dat lager in
- Levensmiddelenclub: suikerbelasting duur en complex, gezondheidswinst onduidelijk
- Jongeren kunnen ideeën indienen voor activiteiten, evenementen of ontmoetingsplekken die zij graag in hun omgeving zien
- Andries Gaastra van Batavus naar Koga Miyata – In Japan had ik de werkwijze en de mentaliteit van de bevolking en de ondernemers bestudeerd
- Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed verleent 255.000 euro aan restauratie Bonifatiustoren
- 1 op de 4 Nederlanders verstopt spullen voor bezoek uit schaamte voor de eigen woning
- Omzet horeca groeit door hogere prijzen – In de horeca is het vertrouwen het op een na laagst van alle onderscheiden bedrijfstakken
- 5 nieuwe locaties voor versnelde bouw 30.000 huizen – Leeuwarden Middelsee-Spoordok (circa 6.000)
- Detailhandel zet bijna 3 procent meer om in juli
- Plichtsgetrouwe medewerker valt vaker uit als leidinggevende niet doorvraagt
- Economisch beeld minder negatief – Meer export, consumptie huishoudens en investeringen
- Freek van Tuinen: Ik heb altijd redelijk integer gehandeld en de waarheid nooit geweld aangedaan
- Naar wetenschappelijke bureaus wordt overduidelijk niet geluisterd – Afscheid van de 80-jarige Wiardi Beckman Stichting
- FNP stelt vragen over Vijverzathe Jelsum – We delen de zorgen die dorpsbelang Jelsum-Koarnjum heeft uitgesproken. Het rijksmonument Vijverzathe heeft onze aandacht
- SLIM zit wethouder achter de broek met Starterslening
- Toiletgebouw De Groene Ster vaker toegankelijk
- Bijna niemand weet dit: Brussel zoekt 100 jongeren met een mbo-diploma voor een traineeship bij de Europese Commissie
- We gaan slecht om met kwetsbare mensen
- Kopers en verkopers onvoldoende beschermd door vrijwillige makelaarsregels
- Aantal mensen met bijstand stijgt 3 jaar op rij, vooral onder jongeren
- Wij gaan er van uit dat u – als hoeder van de integriteit – in Tytsjerksteradiel orde op zaken stelt
- Opnieuw minder moorden, laagste aantal mannen vermoord in 30 jaar – Meeste in Rotterdam, minste in Friesland
