Gebakken schelvisloin, geflambeerde IJsselmeerbaars, gebakken heilbot met kokkels, in roomboter gebakken griet

Restaurant WeidumerHout – Foto Simon van der Woude

(Tekst: Liwwadders)

‘Dat we uitverkoren werden om toe te treden tot de groep restaurants met een Bib Gourmand was zonder meer een geweldige verrassing. Je kunt je er niet voor aanmelden. Het overkomt je. Nou ja, we hebben er met z’n allen hard voor gewerkt.’ Chef-kok Machiel de Boer en (gast)vrouw Sarah Mulder van hotel restaurant WeidumerHout in Weidum zijn verguld met hun plaatsing in het Bib Gourmand horecaklassement.

‘Er zijn slechts drie restaurants in Friesland die dit predicaat mogen dragen. Naast ons restaurant WeidumerHout zijn dat Le Petit Bistro in Sneek en Bistro Nijeholt in Beetsterzwaag. De Bib Gourmand, het kleine zusje van de Michelinster, geeft aan dat er op hoog niveau wordt gekookt tegen een perfecte prijs- kwaliteitsverhouding.’ Dat je niet zomaar in aanmerking komt voor de Bib – de afkorting van Bibendum, de naam van het Michelinmannetje – blijkt wel uit het geringe aantal restaurants in ons land dat deze erkenning mag dragen: 129. Machiel de Boer: ‘Je kunt je er niet voor opgeven. Het is een complete verrassing.’

Bij culinaire kenners en koffiebezoekers van WeidumerHout was die verrassing wellicht iets minder groot. Zij hebben het bijzondere hotel-restaurant op een steenworp van Leeuwarden al lang ontdekt. De frase ‘Een beetje Frankrijk op het Friese platteland’, dat prominent boven de deurpost van de entree staat geschilderd, wordt hier zeker waargemaakt. ‘Dat is de ontspannen sfeer van het goede leven die mijn ouders, Geke van der Hem en Eddy de Boer, op deze voormalige boerenplaats hebben geïntroduceerd en waar we nu, zeker met dit restaurant en deze erkenning, de vruchten van plukken.’

Gastvrouw Sarah Mulder en chef-kok Machiel de Boer hebben ruime ervaring opgedaan in het horecavak. Beiden volgden een wijn- en spijsopleiding bij de landelijk als smaakprofessor bekendstaande Peter Klosse, tevens eigenaar van het bekende horecabedrijf De Echoput in Hoog Soeren. Verdere ervaring deed de chef op bij de in Friesland bekende restaurants Sir Sébastian in Heerenveen en het visrestaurant De Brigantijn in Warten. Om een professionele keuken als chef te leren leiden en de daarbij behorende  logistiek in goede banen te krijgen, ging De Boer naar Australië, waar hij in Brisbane in diverse keukens als gespecialiseerd uitzendkracht ervaring opdeed.

‘Begin vorig jaar hebben we in Weidum het roer drastisch omgegooid. We wisten wat we wilden en dat we wat we wilden ook konden uitvoeren. Die ommezwaai resulteerde een bijzonder hotel met zogenaamde buitenkamers in het Friese land, en een restaurant dat daarbij past. Zeg maar: van standaard naar uniek. Als je overtuigd bent van je kwaliteit, waarom zou je die dan niet tonen?’

Sarah Mulder en Machiel de Boer bekwaamden zich verder in alle facetten die bij een eersteklas horecabedrijf komen kijken. ‘We stortten ons op de wijnen en op de gerechten. Vooral vis vind ik een mooi product en dat is goed te zien op onze kaart.’ De Boer vindt vis volstrekt ondergewaardeerd en zegt enthousiast: ‘Friesland is omringd door water. Vis is een prachtig product en daar moeten we gebruik van maken. Kom op, zeg! Er is zoveel moois uit Waddenzee, IJsselmeer of Noordzee verkrijgbaar.’

De leveranciers zijn met zorg geselecteerd omdat Mulder en De Boer alle producten die ze serveren geleverd willen krijgen uit de directe omgeving, net zoals in Frankrijk. ‘Veltman uit Harlingen levert de vis en de snoekbaars komt van Ale de Jager uit Grou. Biologische geitenkaas halen we bij Doetie’s Geiten in Jubbega en bewust gekozen vlees komt van Landouwer Klaverrund. Iedere dag, we zijn geopend van dinsdag tot en met zaterdag, hebben we verse aanvoer. Het enige wat ik van ver haal, zijn de mooiste oesters. Die komen via leverancier Veltman Vis uit Frankrijk.’

Dat nog niet alle Leeuwarders restaurant WeidumerHout op hun netvlies hebben staan, komt mogelijk door de associatie met de vroegere camping en de kanoverhuur, waarvan inmiddels afscheid is genomen, en de nog relatieve onbekendheid met de kwalitatieve koerswijziging van het restaurant. Chef-kok De Boer: ‘Van gebakken schelvisloin, geflambeerde IJsselmeerbaars, gebakken heilbot met kokkels, in roomboter gebakken griet, rosé gebakken duif of huisgemaakte paté van wildzwijn ga je toch watertanden? En dat is precies wat de inspecteurs van Bib Gourmand noteerden toen ze bij ons te gast waren.’

Restaurant WeidumerHout

Dekemawei 9 Weidum

t. 058-2519888  

restaurant